% E8 P2 c5 @; C# X- _* {5.39.217.77自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
, [0 r2 M5 c( n) ~/ @5 h公仔箱論壇. F2 l+ g; f# p9 I
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
0 [) l: `5 b4 \( l! ~/ v2 u" C- g5.39.217.77糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb! g; [- _+ D3 H7 J- `, X7 G
綠豆蓉材料：5.39.217.779 Q" I- @8 _+ ^- M
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)0 K7 j/ I' z3 S4 G" o& a) Y+ S: N% [
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
6 O9 l7 Z/ [. U1 F/ h7 t前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb! Q5 ^6 f, y' a
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb( i1 ], l m, i4 [' p& r
 公仔箱論壇5 @* p1 ~+ ^6 d/ g6 A9 H( S3 l
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗0 ]$ S6 w6 w9 a7 f$ V/ u4 }
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
_2 V1 j7 z. `% e7 l* r公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
" C k. O/ p; _( H" S8 y公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.770 X: t1 @3 ^/ E7 X: Q1 N# v" i' i
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇/ s# Q+ ~$ S; m3 |' ?, q" \
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇: U d/ O2 @9 u/ I% Z4 ~, |0 y5 M
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb# K" Q) W9 n9 X+ I( v1 z: w; @% q. W; i$ b
7 t$ h/ J3 i) Z2 f/ |" D( n6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
, q c5 m. S5 X v5 R; t! M8 ~/ |$ y5.39.217.777. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻; h( T+ I- g. W7 |( T$ f
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
7 c' l! v C3 D' O7 X5 H9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.77+ }; m, E; [1 {
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
7 p7 K2 c/ y! }1 Z' f公仔箱論壇製作當日：
7 i; |+ H! G5 Y. @' Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! R- C% |. m9 U E% M! J1 [( Z4 y
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓! Q% j- ?7 X5 w& l, b6 j% }
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h4 k! A0 C R7 D0 R7 x
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇! a8 N. B0 w* H" v
 ( V3 R1 i6 Y' }5 P! {& t& q+ r
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb: Y5 i; [, o' C( _, B8 Z% g# ~! B$ _
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
