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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗- z# T( R# K& _! F5 S- j, `
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
- H0 U7 J9 C3 ftvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
6 p4 S! [* Z' L- h3 a( z4 h公仔箱論壇綠豆蓉材料：' A1 F- I7 ], k6 A5 j2 g9 ^4 K
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
3 K5 c( Y% v+ g' p$ b6 V5.39.217.77★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb: m, @; ], q* c" ]+ ^4 M$ u: e
前一天預備：
' l5 I+ t. _- e1 W, a& Q1 P綠豆蓉製作：
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5 a- z" Z: ]+ R( p/ ^" v5.39.217.771. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb8 p# b% V& P. W9 y
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
, s0 b- e1 X7 M( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
( |/ I* y4 S# E. C3 O. H6 ?4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
' r% f- v! Y3 {. W6 R" }# U J3 e公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
7 u0 Z. X4 Q5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
. ~8 F1 P; j3 j! m! ~( Q5.39.217.77冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 ~3 e& U% I# o
2 B2 Y/ M2 `' j9 N: m3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇7 Z1 j% I7 Q# k8 `; t/ \4 H
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5.39.217.771 x! U: Y h1 E9 J' `% }
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 e$ H( u& n: R" `- ^3 T- r
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
1 l) U* I$ K, P: n10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: p/ { |. L) |$ K& ^+ B4 W
製作當日：
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: _8 r. L# y, ]5 B/ C" h5.39.217.7711. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
# \9 r9 ~( p: P0 R12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
, |; M5 c j, ?( j/ u& R( _+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
& S& E0 F) d! K C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U7 ^: Q* j m
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
$ |7 y" P. a6 z# O* btvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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