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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
, M( Z0 m' U4 N" h8 {0 D* `+ M. F) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇9 _& ?& w& j: n! N$ A M% v
綠豆蓉材料：
6 Z; W9 M9 m6 J8 X8 r, E4 \- Y公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
2 p( j. t8 s8 w3 d1 y! D# o! D7 |5.39.217.77★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
8 ?, a' z1 Z ]0 S2 v( Q0 d前一天預備：
% e# o g. v' S6 r綠豆蓉製作：
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% c1 y; Z- A7 j# H; e1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb' \' j: W/ M$ _% g9 [' l2 ~
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb$ @0 Z+ w( u8 B9 D
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼5.39.217.77/ {! }- b9 `& o9 m) I
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
! I5 B- K$ A: C5 j$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
% h. p+ ?: p0 Q; t' Q4 C公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
+ o0 s1 R: m1 ]# V3 W2 s4 X5.39.217.77冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌2 e# Y( ]) G% O5 |2 N5 ?. f0 ^
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
) {0 z2 ]- b% x! c2 C( ]& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
+ v8 x2 ^) d+ W' o' dtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇) [9 Q$ I3 U: h3 o, M
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇; \7 V' _! m* u0 E$ j; g
製作當日：
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# K) ~ A# I) `& ]. h3 }; B, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇5 o4 R) O% j7 |/ W7 z" @3 a
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性' R: k& i* T( {! d; D
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉# H0 c6 X: ^, Z# V* Q3 h
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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