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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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3 O1 @0 A, b& h$ v% R2 L. e3 L* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
3 d$ u* y) O1 _. e" N: x糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
; ?7 ]" q. A; J4 e, ^* O) Y綠豆蓉材料：) G/ v% _! J* }
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
7 o( G0 F' `: c1 r5 m* c★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb' i+ z2 M# | k. E) a8 l+ H6 R- Y
前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e/ d b/ w+ y* p1 @7 @* w# I6 b# t/ b
綠豆蓉製作：公仔箱論壇+ g9 B' L( o. f& a4 d& E2 b
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
1 X S* e, Y; i' B公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇7 b7 u3 [6 [3 m2 {! B
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
# m. g% `, ?0 K9 F4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛/ J4 i) s) A3 U
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
. H' I0 H+ g% A" Y1 y; K0 j★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb8 }/ `) {7 m2 ]' a4 S
冰皮製作：公仔箱論壇8 u- a" `7 _" u6 h7 X6 I
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
$ r! D0 c' a7 G7 N7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇1 z8 B% ^9 U9 S' d* Z; m: n
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊6 L2 ]* U- [* w6 H) M3 }( M& Y
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.77 ^: {* g0 U" |3 B& Q
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
4 m1 e8 }' [% a/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
4 r2 ~" a5 \6 K3 \, i5 T1 Otvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
! ^9 o% Z. v) R, [13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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8 M; w5 `% G: X5 s& c gtvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
5 k w. ~% @7 s) Z5 c& G3 J5.39.217.7715. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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