, z% o; s* ?$ M/ q5 [tvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇' x9 b2 y. f( _
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
7 Q; ?/ Y# F8 m0 k綠豆蓉材料：* A6 B: a: `3 f( G7 G
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.77 d) u6 L2 d0 j9 H) {
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
9 b9 i6 S* ~; W U4 N( {3 p前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% ~* @3 G( ]1 u9 p
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
8 z- \! ^9 }% t1 n4 d2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇% K# p: y* N4 w3 h w8 V& @
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇+ ?3 _& G3 s w' Y
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛3 d: e1 E; Z4 c& ]
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用. k N o' N. C( g
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
3 S9 E6 s% i8 R7 a5 f8 e% P冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
, B3 u) t* i4 Q9 G7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
4 L& W+ F, `* L" w) h4 ?( _8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
# y" }% ?' a, ~0 dtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J) U" N5 S; V4 j# F! F+ r
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚# o/ l+ X& }8 V+ g3 Y3 y
製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb7 K) I/ U9 u9 f
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
9 ]$ c) W4 m5 c2 r" @12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
\: W4 Q5 h% T) S8 Y ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
4 ?. `. a9 N; _$ ~3 t9 J15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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