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材料：
/ b( c' d5 {7 l9 ktvb now,tvbnow,bttvb五花肉600g、青蔥2根、蒜頭6顆、薑3片、草繩5條、甘草2g、桂皮5g、月桂葉3片、八角1顆、薰衣草5g。tvb now,tvbnow,bttvb Y* n! f6 @2 I3 \# c1 `
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調味料：7 g: A# \6 s- w1 L
冰糖3小匙、水、醬油1cup、紹興酒2cup、五香粉少許、白胡椒少許、太白粉
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& j( r9 P6 E; P: T X0 D% `& |公仔箱論壇作法：
! L% q5 r* R" V1.青蔥洗淨對切，薑切片，蒜頭去外膜，草繩燙軟備用。
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|8 V* u/ t) \4 X5 z2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。
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* c9 S+ P- Z. F3 C* M3.起油鍋爆香蒜頭、青蔥後，入甘草、桂皮、月桂葉、八角、薰衣草，炒香盛出備用。
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4.餘鍋放入冰糖，再加入適量水、醬油煮滾後，加入五香粉及白胡椒粉成醬汁備用。4 N( J( K+ y6 v0 @' s
) F2 u% }' _: H3 ^" ?9 m6 t. Mtvb now,tvbnow,bttvb5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。5.39.217.77! k3 o1 p4 d% G9 L1 @
6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。( S- o5 Q w/ }- h* [" f* a9 X
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7.取出少許醬汁加入薰衣草熬煮，加入太白粉勾芡，淋上盛盤的東坡扣肉即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q5 ^! y$ N8 l% s- c6 j t
$ M, C" o7 h, ?# v) j( C- A) Ftvb now,tvbnow,bttvbTIPS：此道口味偏重的中式肉品料理，適合用薰衣草略帶木質的清香味特性，來去除肥肉的油膩感。 " E2 x @) B* c- W0 m7 n9 R
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發表於 2012-7-14 11:48 AM
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