秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇$ Z: |' R: `# {8 t9 z% m
9 `5 t! Z9 i( `; h0 K8 y2 I8 y, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
. g, f4 B. C" ]; E8 f( I) I2 S6 B9 @' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。- P7 X( E- `# q* R
) D! J1 G# z. {/ j8 I; F公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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1 U1 z( b" k) w- x; C- A9 z4 d8 c松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb' u0 K0 [. ?6 ?+ y
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 i$ N5 T5 O. r! B4 E) E; e
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
e) g# x( i' A# \$ m% T$ y/ c. [6 M* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
2 h g0 W& A0 N$ Ntvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) P. E B6 v+ H
9 t# K- H7 O5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 {6 m* T, U
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。2 m: x# e8 v- W- [' g
) o# S, C3 C* @3 [ v5.39.217.77香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇; K9 v4 ~- L5 r; |6 y3 B6 ]
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h7 U3 C7 T) R0 X8 v
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口5 q5 J8 W9 Q, ~' @# I. ~
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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3 g2 P4 Q. M0 s$ d4 X. e4 D6 {2 h9 D公仔箱論壇栗子雞 $250
9 w4 D6 I0 `. _ h! k' K# \5.39.217.77有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb% \% R8 U% C2 b' ~3 {9 K
0 c& w$ n3 p3 q6 w' ?$ p公仔箱論壇蜜汁金栗 $68. @- |: V5 x( D) I$ E1 f# Y* Q- Z
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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y2 x$ e: }, m1 z$ H8 @0 s金栗肘子 $180公仔箱論壇# F2 m/ y. T9 q$ G/ N( ^
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。3 `; }% B/ r+ |+ `: e8 R
, e# A* M3 N- P e6 z公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68! e$ H) S( Q& w, G
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇0 n F1 B j- s, M5 T
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
+ ~/ I! M @3 W; m) ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。) W% A6 L9 ]( Z( S& W Z. L; t9 e
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) Q# Y5 x4 M+ N G9 `
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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