名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K& {8 n3 X- ?" r; Q( y+ B
8 I$ b! A0 C! K. Q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵爽口香滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M k$ B) E1 D6 I' {, x6 J' x5 b1 P. |7 G
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' U4 c+ A8 U& M% u
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb& b7 m4 |7 k. t$ P: J# ]' A
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Info 麵麵棧
& b+ ? G( W$ u9 X; K& Z; F7 m地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
# ~0 j" [4 ]& c* Utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am
7 C0 q( G% f' F! P2 {! O5.39.217.77交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
0 ~& n# ^9 M1 K* i& w/ Y5 ?* g平均消費：約$40/位5.39.217.779 f- C0 A% u, |. }# ]
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柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇" `: E: w o7 g n
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。tvb now,tvbnow,bttvb' ~% i! F x( \9 r
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手打豬肉丸$20
/ C" e: h' o. U( Q' Y" g5.39.217.77用手切肉打成，特別彈牙爽口。5.39.217.77$ p8 b- \( H3 @
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。; U. L: |7 f! R' t9 d2 N
錦滷雲吞$20
" r. S& f9 t& {5 j- U9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。" x2 D+ {$ U& y* y3 [; U
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
# r' |4 y* B" ^4 C; K0 K/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳燜豬手$42
9 W5 \6 Q2 D' F% [! t I公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇/ c& ~6 _* u! o* F$ @1 Z5 A9 n3 N
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
. C. g1 p, y- {" V f" u5.39.217.77蝦子撈麵$26
( t4 ~5 N+ T6 ?+ `8 f# k5.39.217.77蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。9 Z" ]% U* h. h; [6 h# j
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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