潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb3 V. A! Z- C9 A5 |
$ J* J( z. O0 e5.39.217.77工序精細繁多
0 S4 l, \7 ~& u( s主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇" t, N1 X/ m l9 |. S7 F
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糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ t5 W; n9 C) f+ K
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
4 y8 N( J( F/ f/ K4 [$ B, Z& K5.39.217.77芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇4 g; H. v3 ~ o
' {8 n! T1 {/ ~( U( a. B( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `" ?+ k% z, W8 \' {# k2 [$ o
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
7 b3 [. Y4 _1 |) z7 j3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[9 s- ?1 o& C( M( Ftvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68& E* J! V$ K: B7 ^5 ]: {5 v
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
$ c# j, a s& }" a& H5.39.217.77取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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1 V1 t( Q2 E9 F' _$ d$ Z新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb% K, L/ z! Z6 {! M& {
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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