潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.771 v& d: v @7 k+ m9 U
7 I' r1 w* n5 m$ P: @6 S2 X3 }* Vtvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多
" A/ v& x' V g3 F9 j公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
6 m. S) E; H0 [3 q( M/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" `1 B, d4 Z: m5 r( H( m
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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L5 {* g O" u2 j6 Ftvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~# d' W/ B: O) P, _, r& h
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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4 u2 i2 S5 J9 |- ptvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇: p$ M, Y! r) P
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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4 K! @1 R/ h1 G1 D6 z( |潮州糭 $20/外賣、$38/堂食8 q1 d0 n: G p5 f0 d4 _
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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/ o" `' A$ f4 K4 f: p公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb# ~! M' r" Q3 n$ ]8 G
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。: z' d: m$ Z, }9 E% N7 ~
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豬頭糭 $48
/ k" G8 v, ~( F9 \: O _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。& Q+ G* f7 w+ F* e/ f# H
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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