[美食介紹] 滑蛋鮮銀魚

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2 p7 N5 c: ]7 D家常小炒
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滑蛋鮮銀魚
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3 Q0 Z3 X5 R. B# k/ E# M銀魚3兩　雞蛋6個　蔥2支　豆苗少許公仔箱論壇: ]0 B" x  K( P3 x6 Z
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鹽1/2茶匙　味精少許# n8 q2 O  \9 `4 J# l9 Z
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銀魚略沖洗淨，入開水鑀中略汆燙一下，撈出，瀝乾。 0 E8 {: a, j1 v$ `. @
蔥切末。豆苗摘洗淨。
+ [5 }& C; \  O6 z$ h  Y8 t蛋打散、打勻成蛋汁，放入銀魚、蔥末及調味料，拌勻。 公仔箱論壇- c! r3 F7 Y5 ]& `: T6 k
鍋中倒入6 大匙油，燒熱，倒入3，以小火將之炒至快熟，再放入豆苗，一同炒至熟即可。3 Y4 Q! i2 S( r: P. l  O
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「銀魚」即魩仔魚，先將之汆燙，可去除魚腥味。 . z+ v2 K' @1 k/ _
炒蛋時，炒菜鍋一定要熱，油溫也一定要很熱，否則蛋汁會沾鍋，而影響成菜之視覺。