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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。6 U3 d- y1 Z h3 ~& v8 @
5 ^2 g1 P$ \; J公仔箱論壇自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：5.39.217.772 M) ~; \0 K8 L8 g8 c
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb! {' m/ y J' y% o5 k( s, i& N% c
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薑1片
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個5.39.217.77. g/ H6 ]9 \' L( D8 z# b
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調味料：
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8 n) N# D3 ^3 w9 e" O. K% r3 o" c公仔箱論壇冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb+ n4 Y6 w& H9 H" N9 v6 K6 T# S
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老抽/頭抽 150ml& x$ [! z6 `0 j# t7 P: I) |8 v
# \# M4 N: e/ P/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸汁 少許/ Z3 \9 R6 y$ S& C' T" y& ]) A
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8 T; B9 y- j8 v# q2 d7 W3 x% Ctvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙% @& u7 m% n% l5 ~
' @. X" s6 u) r f& Y0 _公仔箱論壇上湯 125ml5.39.217.77& ~' W Y2 Z- l h. h' T
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製作方法：/ _1 i3 T% g' e) V- W) u7 Z
9 f" m' F8 V3 I6 u( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烏冬焯熟，汆水備用
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8 S; J) f1 J$ ]( J& z6 t4 i) i3 g1 x( y2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [% D! s/ ]# u+ W
- `, M- W8 K# A0 W4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香' v e, x6 o' ^) _; m+ h. o
' M. e2 Q# g- D4 m4 Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C" q& k+ v' r' [2 X5 z1 ?; N5 N
8 i- P; r# A( O, D. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟4 Y8 g F* o' ^5 B* v& |8 n
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大廚輝哥貼士5.39.217.770 e# `1 V1 e8 d6 d# D# D
! [% B; `' ]( H( H2 ?1 ^焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c" g7 V* T( J
& P# R2 X" t: Q8 M: f; ` Htvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
6 Y% b9 |0 e4 E1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x% e8 T+ j' k圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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