 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 b# v; y" G: i2 M
8 q, `8 V" F9 b+ x) l, S! S. |tvb now,tvbnow,bttvb看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
5 Z9 O8 l, [. E6 U公仔箱論壇這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
' Z- y6 G( l4 Q, K) S5 B! [' g9 E, N* ]. z+ _6 ?% O
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
1 T) G$ y, t. Z, z' l# Z) Z* Z+ X煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
3 }; _. ~, h. [4 j& K% t公仔箱論壇
, s% Z# G9 O: ^/ B, ^2 y煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
; q! U! A v* M, x, f- p e: l6 vtvb now,tvbnow,bttvb煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。5.39.217.77* S- h2 ~6 M) o( \( a& [6 L
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ Y, u0 Z( t' G3 ?. \
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。6 Z: }4 B, f/ c
, ?' Z' D; }, @ Ftvb now,tvbnow,bttvb煲湯要加哪些香料?
7 P' @/ v0 k2 O# D, ~$ u; h味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
* _' M0 K' m, b1 i4 i+ z: C4 p0 P7 K# J7 ~# S( @. n
煲湯是不是時間越久越好?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]7 R. ]/ b4 q3 g& ]
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
$ I: _0 ~7 A; |+ Y6 ]5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* o; W* I4 o I( k6 Z+ J) c3 f/ y
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% }3 U! c1 T
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
) i$ Q3 A5 ]% Y6 z( \5.39.217.775.39.217.778 ?! r0 W; ?) I, Y& J# m' Z! T
喝湯應該是在飯前還是飯後?公仔箱論壇/ S* d( n e0 A2 l. T
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
