[中式食譜] 凌峰翠碟

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材料
  b7 T9 L  ?7 H, p: N- Jtvb now,tvbnow,bttvb茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許
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  o1 W! t& L$ K蝦膠：5.39.217.77' ^* j7 Z6 v( V6 }) e( Y
蝦2両、鹽/雞粉各少許
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5 L, h8 P; [" H  b/ E5.39.217.77紅油抄手汁：' v  J0 b% X' m6 `% ?. u/ N: d
豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量
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0 o( g( r& n' z+ J7 d) m' @做法
2 n4 J0 I/ ?" W0 ~# u6 }1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
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2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。
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2 C4 U' e. F: B: E+ A公仔箱論壇3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。
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1 b2 b$ k" N6 o+ T5 a2 l& q# m  ?5.39.217.774.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。tvb now,tvbnow,bttvb" Q8 @+ P4 U4 I/ G- J

+ {8 `9 W5 L4 L, ~5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。tvb now,tvbnow,bttvb, X8 P1 J0 x) h' C+ S$ K# k" ]1 E
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6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。