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" D9 o5 Y3 q: Q4 H( T 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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3 M6 h. `5 V) y( G! d7 D8 t公仔箱論壇香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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+ Q; s2 s7 r _5 E2 w7 e公仔箱論壇蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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. n7 I' C. m& a- |7 N0 P" c: m公仔箱論壇豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。公仔箱論壇0 R% T7 e8 [) O/ X/ R
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。公仔箱論壇4 [9 F) x \8 P- I- C+ e
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。5.39.217.776 `3 O( z) C, A3 n
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小貼士
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/ R& h- v5 V1 a2 l% j+ w0 G9 m5.39.217.771、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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6 `1 l/ y8 {0 Z# l2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：tvb now,tvbnow,bttvb* d3 p# M {8 }! O& h
9 T, Z. m% V! A" |% A/ u! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.77( ]* E. I( S* h/ c3 Q4 p% l
. t: `- N/ c8 d4 Ptvb now,tvbnow,bttvb(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。8 y$ G/ M f( _' v% M) }2 s
5 g4 x3 u1 V) ~* y4 ?3 _! y(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。5.39.217.77) t, n. X5 L! A [; P: f
# ~2 b% N7 c# V) `公仔箱論壇4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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