一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。
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季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。
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( {! ~$ h4 E$ V! p; h- s k5.39.217.77食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤
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材料：
' K4 E, w5 U U0 e, ~- }花蛤一斤
" \: O5 s3 r* M: {* }5 R3 a. `Rosemary及百里香少量
! d- K$ R* Z& O2 X$ z- _8 w/ ?洋蔥半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j7 M+ ~1 x! D: a5 c/ N; A" M
蒜泥少許
6 \- C$ d# x" E7 T9 ?2 P$ {公仔箱論壇玫瑰露酒2湯匙5.39.217.773 F6 [1 }! R# P3 m, f
雞湯50ml
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製法：
7 r6 i4 i& V( B, X1）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。
" w# H) x7 ]8 w( _( ^4 h3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。5.39.217.77. J2 _9 ~1 F$ p( e0 \- b* C3 a; s
5 ^& I( M; B) K+ E小貼士：
8 }& F5 o, D( J# o, R) X花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; n- I( w) C, s1 M; h
愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草9 p9 w1 ^+ Q+ w' L
用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味5.39.217.77: \& u. s, @4 N; o) o. K
不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce
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發表於 2012-7-25 01:54 AM
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