中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。公仔箱論壇- Q2 Y z9 o* R; y
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
- T( T8 L% c4 [! R; J7 W: S {. \1 ^, Gtvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
3 Z) @1 j9 E: j% _3 O3 H$ V" U1. 冬菇1両; l! T* N0 Q/ Z* v$ v- e# b
2. 已發牛筋4條
! ]) |7 t* l+ R+ c2 A- e5.39.217.773. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.77# X$ f) V9 d7 n( Y
4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.77* ]( S1 l8 Z6 v) A% y
5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb! s& i0 A- l" ]4 {' M
6. 薑2片
9 H. M p2 l! @5.39.217.777. 油1湯匙
" U5 G' L6 W8 r; G; M/ H公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
y5 k7 V# _! O$ i1 Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯+ x2 ?" Y$ p; E5 k
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
8 k+ b( [7 K% j# L5.39.217.77 | 製法:5.39.217.77! X! i$ L0 O" ~2 c, w7 _2 t- r4 s7 n
1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. n( X7 m9 R# ^$ }7 S
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
K, p$ ~6 a0 e2 X3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb$ J" s% }0 t L
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb k3 h% \" |1 h% _' w: j! s/ L7 N
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。: G0 U6 ]; c( P( v
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77# C3 u5 v1 W) u0 h6 u% C
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇9 a; c% i6 F* q* ]5 r) T; e
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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公仔箱論壇: ~2 ?' E8 o2 u' y( \6 q
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
% y ^& X0 U0 k1 p0 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
; G- Q! M9 H. J; b5.39.217.772. 蝦肉4両
' t5 d9 \" M- c0 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只
J, R0 w0 B6 G- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇 e. `: d7 H$ ?! I ] n) ^- k- Y( g S
5. 西蘭花4個
! E6 ^0 b+ e. g5 [; n. {, g9 N/ [tvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
( p) d1 A' p( C2 B# d- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條/ Y/ P3 M7 }" m! l# L0 C
8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: u& [# g* m* k( i
9. 紹興酒1湯匙
% B6 X# y3 T( @& C _5.39.217.77 | 製法:+ x% R2 u8 b0 s [/ h C3 \
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。: T8 d/ |% N: m0 ]
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( X( l2 {, I7 u; T! v
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.774 u, o) ~: l1 i. Y( @& ~: Q
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
1 d1 O$ h6 E3 U) J( W$ S3 A# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇' _( w. E- [$ A# ^
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
5 W! _9 O+ [: i/ U7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇4 M, F* w6 Z: p( |& H
| 燉海參用:
9 }/ C9 u, l n5.39.217.77薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, Y$ N. R3 D% j
| 蝦膠調味料:7 r) q' G- k$ I6 H, ?8 }# G4 f5 g
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
0 Z9 B# G( E9 N' U | 獻汁料:
& t1 P) m4 A+ s1 B) ^9 O0 Y+ Btvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許+ Q) t* B/ Y# [# }# J( ~/ [
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb, q, i% Y- C5 k9 X
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
* @5 w( L7 h) H4 Y/ f2 g- C5.39.217.772. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ P% C# O) L
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 S! M8 @4 e6 E* M
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇" r2 @, B, W- b% _0 D
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y& d* @$ O% y" G( Q" G
1. 芋頭10両" L0 `" R: M0 |9 }; n( ~
2. 雞髀2只
9 ?9 I% o# \: s6 [公仔箱論壇3. 冬菇1両公仔箱論壇+ \6 v4 p9 n! v) l! I
4. 脫脂奶1杯
0 ?# x( f8 U8 I1 G3 O" y/ q& z公仔箱論壇5. 油2茶匙
2 ~4 U% x" s+ t" Z" N* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:公仔箱論壇6 X8 }9 y n r7 {8 p* T, Z: H$ F
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 @, B' x& T; H5 @; F' ?& K
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
. f* ]% \7 d: W5.39.217.773. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
) o; _7 n- Z; o' S5.39.217.774. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。5.39.217.77+ |2 R6 R1 {/ M$ J/ P/ G8 I
| 雞件醃料:
. ]8 X7 Z9 h) z' T9 I( g5.39.217.77鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
7 B% t. l- e6 ` | 調味料:公仔箱論壇: N* h# C- z4 y( U* q' r
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
( r+ V" e( A. P; s4 S3 V5.39.217.77 | 獻汁料:
- m. b/ ^% G* g7 S4 a1 Htvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙! H3 @/ p0 T7 z9 O# K* L$ v
| 營養/ 烹調小貼士
7 X5 g" b# o0 [0 m, D2 G4 f5.39.217.77本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
7 J+ K9 R! B1 x5 Y, ?6 j" I+ e | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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