以往常見春節必備的應景年菜，大多油脂偏高、鹽份偏多、膳食纖維卻少，因此面對豐盛的佳餚及應景食品，常許多讓人陷於「吃」與「不吃」的交戰中，特別是慢性病病友，臺北榮總營養部營養師謝伊晴表示，但烹調方式、食材選擇及份量調整這三方向的策略來進行改造調整，便能享有風味不減、健康加分。
$ t. l, H8 T+ L9 o4 V" x8 V
u3 N+ p! r T, f. l公仔箱論壇公仔箱論壇$ V7 }5 O2 r+ W/ B- }7 C( ^
謝伊晴以象徵年年有餘意義的糖醋白鯧為例，透過改變烹調方式，將炸魚改用烤魚，就能讓每一人份150公克的熱量316大卡下降到236大卡，下降25%，脂肪則從20.2公克下降到11.2公克，下降45%。5.39.217.773 |3 p* j- x: `. r. d" W
0 O! y$ A1 N8 B( F* a! `3 ]0 E. w' U
糖醋白鯧食材：白鯧魚800公克、黃椒90公克、紅椒90公克、洋蔥90公克、蔥15公克，調味料：蒜仁10公克、薑15公克、米酒15毫升、太白粉15公克、糖15公克、白醋25毫升、鹽3公克、番茄醬45公克。
7 t+ I5 F$ s! X+ ]! |) `. S
8 {1 r7 O0 M" C) a: t3 O v$ x: w公仔箱論壇公仔箱論壇9 j1 Q2 m( t/ Y5 E: s- K3 x' Q
做法：黃紅椒、洋蔥、蔥切絲，蒜仁與薑切末，魚身劃斜刀以米酒與部分薑末、鹽醃10-12分鐘，放入烤箱以180度烤10分鐘；鍋內加入適量油，爆香薑末、蒜仁末，放入所有調味料勾芡淋上即可。
0 a7 N2 [: f3 `8 {" D
+ C- t/ ]( Y7 x2 ?. [) a3 Q公仔箱論壇8 i1 C* b) A& o& ]" U9 g* E
象徵年年高升的紅豆年糕，謝伊晴則是採取食材選擇及份量調整方面來做改造，做成紅豆藜麥年糕，不只有低升糖指數，且精緻糖下降，能延緩飯後血糖上升，精緻糖也下降40%，碳水化合物下降12%。
+ |0 X; O% C1 n3 G* t( t% T( [/ |4 `$ C* B: u/ T7 n
; [! s. }, L0 w6 ^5.39.217.77紅豆藜麥年糕食材：紅豆45公克、糯米粉130公克、蓮藕粉85公克、地瓜180公克、紅藜45公克、水130毫升，調味料：糖50公克、黑糖30公克。tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 j! w5 y( j
1 [# V% I) C* H4 h5 l0 O
% y& R9 S3 H% P4 P6 m0 m5.39.217.77做法：紅豆加水煮熟，撈起瀝乾放涼(或泡水6小時)、地瓜切小丁備用；將砂糖加入水中溶解放涼。在糯米粉、蓮藕粉加入，以果汁機攪打均勻，再加入紅豆、地瓜丁、紅藜拌勻，倒入容器中，電鍋外鍋加3杯水，置入拌好年糕，蒸1小時 |
發表於 2019-11-9 12:37 AM
| 
