1 v) n; g) l- _/ Qtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.776 ]( v: P' y' T- j6 _% T
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
2 O9 [, ~5 T! u u# d; z( ctvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：
+ Z7 v# I P2 G) J' F7 h/ K# O( Ptvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)+ v# [+ Q% E; ^
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗. C7 R* l7 u1 I! Q3 K; ]& I
前一天預備：
) E5 }- n" k1 O7 {- q" d! l$ M5.39.217.77綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb" L* d$ U* r, g$ ~& G, O U
( h2 ?; }- d' r5 f) C' d1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
4 G, o7 K- u: A7 ~& x: p1 {- ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
3 K! M) c2 \" ~) _3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
$ _( k+ w- E' p( c4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
4 b+ j* c) U' B% z. G6 i5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb7 j2 F+ v( t% A- y) `, b
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做# @2 F+ J. u, J! b+ J" }" a2 V
冰皮製作：公仔箱論壇) F/ p- Q' C% b0 z% x3 d
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌0 ~: [1 M" g8 k: W9 r5 P* [
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5.39.217.774 o# {! _' e( ]! k6 j
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^/ ^1 \. l" X k. X+ \
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
; }, `4 V( j; r8 M/ M5.39.217.7710. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇; N0 n' t7 e" w$ o1 @# X' |; ^
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓5.39.217.771 E' b r4 f% M$ p1 L q+ A! {8 Q
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb- E: N( K% w; S' x* F W& J: W
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, Y' A7 M5 B8 q8 c) X9 D6 [
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉* r8 b z5 o$ Y/ G# C9 a2 E; [ @
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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