秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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. J7 B6 {0 d2 Ftvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb* j2 p" N* p/ x9 T# T+ J
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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4 [: C) u2 `7 g& L5 t4 l栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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" U2 v$ T. H' s% q$ N6 G1 e7 H松露防風草栗蓉濃湯 $80
8 G5 l( j1 t( c+ m) S: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.77% W9 r6 D2 O! I2 E/ ~
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. z, ?1 w3 c7 ?8 w
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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$ D" C( H& I8 S* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40公仔箱論壇8 C8 @* W9 k" i
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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& v5 ~7 H4 D1 w8 ^: L! f鼠尾草栗子意粉 $160
2 V F6 \2 J. f4 C; i, N) _6 d5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
& E8 o1 w& J: d9 ?! j公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.77$ j H" m' k9 }) O9 G
# w: q( z9 R9 P: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }3 n9 Y q1 u& F9 h6 ^& a+ K
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓8 V+ A; ^# @1 K' }
. J) a; s# l+ p, S; ?1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
" n6 _! D" Y( ]* u4 ~3 Ftvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M8 {! C5 d$ B4 F. \: Q
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S* V$ W. M( ^: K. W5 Y
( s; p2 V" C$ V* r* `; J/ T( G" @! m公仔箱論壇栗子雞 $250! X4 o) K( e& ]5 J( Z
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇9 \% ] }2 z1 k; U& H
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蜜汁金栗 $68
) m7 T/ W7 Q( G: Q. R; x( F栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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# v+ J! b U2 Otvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180. K! M; P4 t( z9 @" C
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。6 f! W5 O3 ~6 e
公仔箱論壇0 m+ v" b5 k5 B0 i' I. J" q& \
栗蓉薄餅 $68
" ]9 y1 [" V% z0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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. s1 a- |- a) s+ H5 Gtvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 J; d! z) U+ q4 d4 b1 w4 P( btvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
; ^" R* Z) r$ k7 _+ q# P$ v, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X4 ^" [5 u8 z( D |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
+ w) u7 x1 ~& ~! U+ j4 a公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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