秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。$ F+ g# P {- @# I1 ?
- T, j3 Y' s7 X6 u9 G傳統風味 香噴惹味
* k$ V* s- k8 ~: X2 j! stvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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% O' R Z0 x4 ptvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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6 m& v. j0 ]3 b7 d5 ? Q" }0 U& n松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.771 v* N- h& H" q7 w. g5 o
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
0 H& f% B9 G2 j* p) q* x( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p* \/ j2 n6 E1 z
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
- E" ]% p, T4 r( w- |2 F3 {切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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0 c: Q" A' J; n& @+ C7 a6 R1 {栗子多士 $405.39.217.77: l% m& {% \# z! z- P5 F
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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, @1 L- S) ?% k4 a8 H鼠尾草栗子意粉 $160
% Y, n3 N! Y3 T% R6 F手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
4 B5 y! D6 z' k& l1 S' {1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" o8 c$ I! ] P' r7 o5 d* B3 [' I
香焗雞釀栗子 $220
) |; X* W$ D6 q7 L9 o# a2 j9 L公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。8 ?% h, v, H# R! M& u
7 U+ a) J9 U1 e/ V4 j+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
/ P, ]; }& X9 [地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
1 ^/ ~7 K, e4 w5 T5 m! |公仔箱論壇
, X8 |- u0 a/ z, U0 Y, [0 ?9 j! o創新做法 軟糯可口
, c8 P4 Z8 O1 z. X7 O, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇) V. x) j% i& y9 x6 ~4 o
# w( [7 [+ s1 e; j6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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( p2 k2 a! [: C& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250, @* t! O: e, L7 e( ~9 N" Q
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。' o4 S. ^4 j( E) F% ] p3 g
8 d0 W$ P: h2 ]! `& T2 `公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
4 o9 ]/ R0 j. l! e5.39.217.77栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77! U9 E! v- o! C7 ~6 \6 Y2 ]1 C% P
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金栗肘子 $180 S3 Y' D6 v7 U+ L
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
/ q, V, p1 f* ]; a7 S/ G) Xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb: u8 a2 l$ a9 R2 T( `
# V! b! H& [4 u) I" \公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
; ?2 y7 |4 k2 \; C/ g0 Z公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T# J9 P/ C @3 m8 a3 ~
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
% @! u- a. E/ Z■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
' B5 r; E: H5 T6 B- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
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