[食肆地點] 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。tvb now,tvbnow,bttvb( f/ B4 p) b0 m6 s% U

雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，公仔箱論壇' W) Z+ R- L! s, Z1 @/ C# k1 L

除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
公仔箱論壇; \! T+ A- B5 S, F* f
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。

「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。5.39.217.77& c" T& A  w% i3 n
公仔箱論壇$ v8 r8 y- U( T, d7 \5 T7 m3 g
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 Z+ h- s7 [! H/ A" z8 L

Surf n Turf
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
5.39.217.77  @6 a( R$ u( O  l2 |' C
上堂摘星
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。tvb now,tvbnow,bttvb3 z5 G7 h3 R/ X) F/ M

星級食譜5.39.217.771 \8 ], Y7 W; @! {5 t- K0 ?
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
5 M8 ]; e- g& p( g! j$ D7 ^" m) h. T
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。

在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。

三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& A7 L; r1 @9 @6 f/ y
tvb now,tvbnow,bttvb: }3 b9 O" x7 y& n# ^7 [) g
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！; l& J; e7 W& q! K# I! ~

廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
9 }, U: L  M) s+ c1 }% g* T6 q5 m
心太軟
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ O+ h. m2 h% o) w: W  `  a

Gaggenau
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心1 u7 L3 I$ U8 g: s& A
tvb now,tvbnow,bttvb* X# ]2 y: K+ B' f* R
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班公仔箱論壇; B. u$ }! B9 ^% z# _3 Q8 o
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
tvb now,tvbnow,bttvb: S3 P& h6 n  ^" v7 u4 y- r8 }6 R6 p
學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。

「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。. }" v6 }3 a* @+ C2 _) ?

西冷牛扒
配烘烤薯仔
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。

薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 c9 \. i; N. c

私家廚房
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 g! u/ s9 m0 W' h8 \
tvb now,tvbnow,bttvb5 I) K6 h$ _4 N$ y
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。公仔箱論壇2 X) H; N" p0 P# h
tvb now,tvbnow,bttvb  O) U6 r0 {9 z5 M
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。5.39.217.77& o+ D  d. j4 X* t. w; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 L5 K) m: i9 r4 `
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。6 y: P% D* g0 r2 k
公仔箱論壇4 u) H/ V. O5 R, O: m
食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。公仔箱論壇; g# v8 R6 Y! w/ V. \! a6 ^; ?4 A
公仔箱論壇) V. p& E. }" \% O8 w( M
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。

香腸工廠/ r! e; J; o3 w7 f6 |+ G9 Q
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。+ N; [( d' n6 y' O& I' N
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
公仔箱論壇4 v7 p. ]6 `$ N3 y0 d6 H
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇0 e: e7 O% w* |3 L7 O* _
  W/ v: N5 E% D2 m- D8 B5 v/ f
The Butchers Club5.39.217.77  u6 C8 Y; a: C# K6 K& I5 a' q
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈公仔箱論壇+ K* w" c+ c1 ?, I9 l
公仔箱論壇5 c" E- }: m3 e: D/ _
香腸製作班tvb now,tvbnow,bttvb* c& U4 v3 @) ~* i
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。

Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」) h5 q4 F6 q' l: E0 [# {0 b

Jake（任職獵頭公司）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 [( b! ?# U6 `8 B. K) C
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」1 D0 K* Y! p4 t$ J# y, ]
! e" `3 l8 J5 W5 K1 ~
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
3 E) `% ^- i: @3 C7 n; G$ J6 Z  C
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
6 e* U9 {# P  V$ H
Philip（古董店老闆）：
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」5.39.217.77, k( \" w  I, V) Y2 u1 O4 H; q

不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇! ~% q9 c, K( l. n; P. _8 J

店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。公仔箱論壇- I* [' h' Q9 d( N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 我要做 煮角

[食肆地點] 我要做煮角