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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串5.39.217.77+ c& u3 N# B6 T
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 l- Z. |5 ?
文：趙志雄 圖：褚樂琪% ?7 [- v4 i U" Y6 o- e
肉丸彈牙 瓜肉清甜5 z, B8 D! V. e( U# A( h& X4 M
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
2 U T6 A% X; `9 H$ ttvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 ]% E4 H5 _8 ]7 \
自製海鮮醬汁
4 \& F; c) r- I7 f 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5.39.217.778 [; Y0 X. y$ b' B# s6 Q* J. e
照燒冬瓜肉丸串
8 u3 h# U: S3 F8 {- _2 V1 n 材料
x% `; E2 }5 W g9 ltvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
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免治雞肉 300克
& h) p0 h, c2 \+ ?, ?tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i, F- J, E- x$ e
生粉 1/2茶匙( k; Y% B* H, h! t9 y. t
芝麻 少許% C6 @8 o/ d' _1 K$ k9 G. E
鰹魚豉油 5湯匙6 ]* L; e2 l' [
味醂 5湯匙
0 P8 w3 o+ o" Y# W公仔箱論壇 老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 h- W5 B" \% e' L1 R0 y; I; N
糖 1/2茶匙$ I0 p, H5 ?- m( v/ e" A
照燒汁
! n: D( J j: x 做法9 _7 f* w2 E) [! i
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇( K3 C! R4 Y- J! E
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
' R; Y, x1 x( @8 e6 T 3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb1 C" c' k2 ]. l* g% F; X( h; H
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
' P: I* ] O- X5 d& m1 a8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
w; ^3 p# }: g6 Y+ D$ }公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb! C7 z5 l- [/ Z
冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.77! A, n* R' p9 l; ^ \
材料0 v( q; {3 A1 N1 z: X3 b5 D/ w
冬瓜 1斤5.39.217.779 [- j# E1 H; k1 P
活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& I8 D" S) `2 j% U: e( ^
鹹蛋黃 2隻
4 \. L, {/ x0 [( z公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
/ h! E6 l! s9 y8 T4 a公仔箱論壇 做法; A: @) L. N0 a( D2 T0 r& v( F, X
1. 冬瓜去瓤，切件。
4 K: O% n G* n- q( y \5.39.217.77 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 L8 o2 T9 c% o5 U) M; ^ 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。/ G( `( s, O1 L3 G1 V& c
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
1 y: W" A1 U. `9 s% ^: P4 f, @ 5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.77& J* Q5 R8 A1 q5 a
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
) _1 n* s# Y1 q- H/ utvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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