[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞公仔箱論壇1 l4 p M1 J2 [1 G" t% B: {6 L chicken	1 只
水 3 R) o1 e9 h9 X/ Dtvb now,tvbnow,bttvbwater	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)5.39.217.770 h9 A" c+ L, [, x5 x5 C# e/ W old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X) a) K7 j) F9 Y- \2 B salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)tvb now,tvbnow,bttvb) d. e% {& E. X% n! ?: u1 ? sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)5.39.217.77+ Z5 j; t: d% u& V garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 3 i6 ]9 O8 d$ T: \( p6 shallots(chopped)	6粒
薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~/ {, Q' E9 P* i( F! @+ G+ Y: [ chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 + }8 l$ q8 y c- n6 b5.39.217.77chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 . B# d$ q& W: i8 {+ x" q0 Cchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)公仔箱論壇, K/ H2 O, w8 F* p+ j E salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 - h8 f2 V; B& b7 P9 ~9 d5.39.217.77shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)tvb now,tvbnow,bttvb+ e+ R; N% y- o3 I: p7 M cucumber(sliced)	1條
芫荽5.39.217.77+ v6 D. ^, d5 K' I2 l9 J: @! \ coriander leaves	少許／ some

做法：2 C: R1 n2 X( k+ i5 Y. I
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 e4 ^/ ~$ f- p- f
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。5.39.217.770 u, E, J2 x* K1 Z8 p, ?& m: l+ w
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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