[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞公仔箱論壇4 z# r) _( A. t$ w; u chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l0 s& A8 ~2 p' I spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u7 Z& _2 U b# [' A; ?& S( b old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽8 h# M: @* `1 w; \ salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 8 \% J, l) R/ [' `rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ n; Q$ x5 h garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, P6 Y6 s$ G' O& @4 T" ] 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸; j) n, }( b: s J, S( l chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 ) N( O! \|% j/ ], G- s' {公仔箱論壇chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)5.39.217.773 ?/ E* R# y7 ]# s/ {5 J salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb/ v C" J9 b* r$ b oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽 coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。* \- E- T6 K1 e' B, i5 n' A
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。公仔箱論壇, f1 ?- d$ A$ a0 }9 k3 Q) S
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