原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。我的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。
* c. d: F4 {/ Z G) m2 ~$ q4 \& ?. o胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥公仔箱論壇% o3 t& W( R5 s- ^4 e
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$ m' o% L [. N. D5 k5.39.217.77取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断
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9 h3 j3 {. H4 \+ `tvb now,tvbnow,bttvb砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西tvb now,tvbnow,bttvb% @, W3 \- A& k) D
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& a# g$ `# Y; w2 p/ y1 @8 jtvb now,tvbnow,bttvb放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
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面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊
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8 J6 M$ g+ N/ g. l8 F* m5.39.217.77将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 Z2 H2 a+ L3 |, y; @
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺tvb now,tvbnow,bttvb' V: e3 n% ?+ `: W E) H# G
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊，不油不腻，皮糯肉香" }9 x( ]4 |9 t. a" |( N6 q: ^
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發表於 2007-12-1 10:58 AM
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