[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！+ U& _7 u' {+ J7 E

" b5 A) w2 l- Z非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！( v: F  F9 u: S1 l' y

* B! ?8 m! s* Y" I2 x$ A5 p以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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/ K; [+ i5 o8 h4 e2 @  A5.39.217.77今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e8 H; A$ _8 ?, K" k# S6 c

4 |" S+ C1 @) |: Z5 M. A/ ~公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。  K2 E: s8 m) w

" N  ~# A0 r+ t$ t+ r2 D9 o8 N5 i- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
% f) u! ^6 F  y7 @公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
. N% r9 R, V$ w9 {+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F/ O$ G/ B$ T: V( E' }0 g7 c
洋葱、蒜頭各1個
% N9 `; X4 G* O- ]2 {公仔箱論壇茄膏1碗3 d, Y: \+ V1 M' b( B0 w
意大利陳醋1碗
$ t0 I6 @- j( T9 j6 L8 J8 M- B公仔箱論壇糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb' X0 D/ F6 a! [; G, V3 J) n, }
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvb now,tvbnow,bttvb/ e. [/ U* n& J; X# t$ \
做法：
; ?* k) y4 y# Z3 r5 ]! G, x公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水
( g' @6 Z4 _+ g2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇7 ]2 }8 ?% q( P: n9 V
3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb2 i4 d0 n; n: r  U  M" A# d, A
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 d6 `$ A* h) ]% ]! b6 i- M. o' m5.取出攤涼切件5 c: p9 J/ O8 p3 f
示範：Son姐5.39.217.770 v" y/ P, b4 |! a6 a! g
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb- O8 X4 K9 V$ {$ t6 G
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