[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
' v9 I- ]; c/ s5 L. w+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
( C3 N+ e( M1 c7 Y& e* f* f2 f$ mtvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
/ H7 P$ \5 ^8 F1 I+ A) |5 z9 r. [; H) H( v; e1 J
大埔振興肉丸($24/12粒)公仔箱論壇% P; b. p6 u" g* |8 i
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb1 |, M5 h1 g2 A! C

% N* z9 g# k# ~# G9 c0 H1 p東興食品公司($100/斤)
; C5 B  S1 B+ y  C5 V7 A) y皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
! o4 B0 J% [! S7 I1 m3 F5.39.217.77
, S4 {' ], Y% X$ t8 P公仔箱論壇潮食派($54/250g)7 W8 b' x$ R, ]& ~, }
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）tvb now,tvbnow,bttvb6 ~! z8 B. \+ i& l
( R! R( r  g. X8 v- v
許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb# [8 J/ A/ o- G& n5 c- I8 T
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 N1 C' K8 {* {/ q% K3 f8 c1 H: Q
8 ~3 I! f8 e  n7 t1 d7 f& c
魚陣營($29.9/9粒)公仔箱論壇8 h+ [" g: J  s7 B
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
" |4 l$ w! X: n* r5.39.217.77
# L3 u. N8 d9 P, }tvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
: i/ w: y* _5 A4 @; qtvb now,tvbnow,bttvb賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）; R( k5 A8 }/ p1 B) G

$ p  R, g1 H. |6 y" B2 O公仔箱論壇魚餃皇($40/盒)公仔箱論壇( T& R$ F) v2 Q, m3 H
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)tvb now,tvbnow,bttvb9 ]. P& n5 @" s/ P
4 M# n( s0 ]% {1 b/ u
潮州仔($46/250g)
3 g' |9 A1 e: e: e( z這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
: h& O% `+ `) ltvb now,tvbnow,bttvb$ V+ ~- S0 }4 u" z1 J1 p4 ~
黃明記粥粉麵家($45/盒)
) ]8 u5 W2 n% e3 Stvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分). F0 }4 V9 O- `, c0 z* N
公仔箱論壇2 q) h0 r. Y5 E# y2 l$ Y6 ^: [
唯豐潮州食品($40/打)
- _5 A6 u9 P! h1 m  \, c" B0 W2 \* U5.39.217.77魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
  U8 T" [0 r* b6 g) ?2 h" ^9 @公仔箱論壇# e0 o9 Y+ A2 X4 E  k: k  Y, D
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
8 h3 R" Y2 H, a6 M公仔箱論壇
  J9 s6 C+ r) Q6 D' a) P4 {, `. Y$ ~% o公仔箱論壇
! R% p+ S& N6 C冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
. C2 _; O! D) _! q4 H# w5 C
* Z/ p) i  {& m$ ^公仔箱論壇8 `# [2 C# V9 t9 ~9 I* [2 J+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q6 Z1 o& o2 C0 ~) R
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
* O! _) F) S( O4 q\" |( E5.39.217.77公仔箱論壇/ s8 P# z% H$ D- u# D8 S7 ]. W
9 d3 W  q  p3 L5 l

+ v$ w1 p  |\" y, H8 v1 e! B7 t# Y5 G* ^為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
) W7 I! d' q# r& u8 \4 S7 k8 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ s0 o, x3 p8 q3 u. ^6 U/ ^
公仔箱論壇9 ^- W: u! E# z4 L; ]% n/ b  z: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ Y1 v! J: M' ~6 b. b0 M8 J
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
) [# R( ]) U2 q. s) s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" [' t/ Y' c$ O0 s
/ g- y4 f1 v6 C$ i
5.39.217.776 |( G% x- m4 C& z0 C5 Y. a
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
' D  q: {2 M+ v& E
8 T# M4 b5 Q# T' _% G3 E2 X. P/ e; M1 @/ S9 C

; \- \& D3 q\" b1 @* z; |許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
9 t/ L. B* g+ H+ _/ ]3 F: w公仔箱論壇, M9 P: t, d) X4 l- `, `

5 B/ ?, {9 f, ~. s8 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ T* l0 R) r( M$ \$ b+ ]) Y# D- N
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。5.39.217.77* l! a! x- b* [$ A- h\" Q
tvb now,tvbnow,bttvb- M. z* E\" g: n\" q/ N

. [; ~* N8 a. D* J( C% P5.39.217.77