[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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8 g! n6 n" E. u- a  S法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.776 u  B3 I) i1 m0 c
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Maison Eric Kayser欠酸香
0 H- x2 d" S* y公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
: j0 j+ X2 ?8 ~* Y; Q5 H$ |: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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9 F, l) e1 [7 K% q( ~0 a" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
: r8 l7 Z) j/ s) p5.39.217.77第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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) B3 F8 v5 ^) p, {$ H公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; G" c5 ?3 m6 T& t
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb* j2 Q5 i* R; U
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Bakehouse外皮不脆
% }/ c- x6 E9 J6 p4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb- c  T' A# h1 b0 _% @8 c! l, X- t
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品穀 質感偏實
& l; i' @! l+ t7 k5.39.217.77第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇% A, R, S$ W; K/ Q# y

7 H/ i/ A9 x, }& ?Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ p* G% ?, E7 u: g/ ]
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)* c! ]' G/ i' `

5 o; c4 D/ C% [& k2 L1 l公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
7 p& d# g5 l3 {+ m- ]) H% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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# O3 c7 E1 B! j% NMaison Eric Kayser. R* i0 m& Q0 w
傳統長棍麵包公仔箱論壇6 X5 f7 i, ~! x
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
+ f) A% @" b; d& Ztvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
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& f8 d& D! y& z" t! G6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
- ^4 d% l& e) v! d8 D1 _3 m! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
9 {* m' ~; n; W8 C* t% t0 L  h& `公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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Le Pain Quotidien
4 n, }+ i4 r' g; Q8 E% Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
; t: V2 f) i4 V3 C1 C5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
" u7 L2 }; R$ s0 ~tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$320 d2 W0 T' s! j

3 _1 l4 p$ _' s- _# A  p/ `tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb* A1 h( p3 A5 s) \% }" i, Z/ O8 e
傳統長棍麵包
9 O& B# \3 S6 A# ?) m5 I( K公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb0 b$ p. k0 b7 l
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb# B' A- U# t' H$ o# `9 i# b% g# K
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品穀
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6 a$ U9 P( D! t4 e0 \公仔箱論壇Levain5.39.217.773 G6 v* C- I) {: {
傳統長棍麵包! V1 t6 y4 y- r* J( i
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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# H4 b7 L\" \0 u! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W3 `& H* Z# ^/ Y
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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. F# Z) Z9 @0 i3 n8 a9 I; @! T味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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% `2 G( N: W: R  |tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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