[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。# l" V4 B2 c1 M6 Q

0 Q3 w" J% k. G1 \6 [+ B; a; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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" Z( d- N! ~! Q! f5.39.217.77Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77! H  q( E. ]7 O; |! u" f3 Q8 A
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇0 s9 C7 _1 ~. M
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Joël Robuchon皮脆內軟
' P7 S) ]  D4 f, f( `1 T, W: ?- }第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)! _. y1 ^. `4 j
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇/ L, p- _/ r% z1 |! c+ D6 e( V
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
6 x5 H% z" X1 o1 d, T- o! v8 W接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
3 g' ~6 p, Y( N% d6 ?0 I5 S# o) a/ l$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D/ ]! G: M# x8 Q- _5.39.217.77Bakehouse外皮不脆5.39.217.77% a9 @( i, p: s) S5 l; d9 v
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)" t4 [, w( P3 |' P

5 x1 K) j" w, y$ Y# i1 S5.39.217.77品穀 質感偏實5.39.217.772 W9 D. n: S5 L7 l, k
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
( O2 r; D8 |7 _0 V% @# Ctvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)9 U- {1 }, @: [. t
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇- g6 T9 U6 P, t* _9 w9 _3 i/ q
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e- [& b; j' Q, V7 v8 R8 x& Y
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" Z3 ]  e/ p
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb( [: W2 z% M' W1 Z3 ~3 M" v8 X
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 U$ F9 m0 D8 A
長棍麵包
+ k- ~6 d8 X  ?地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖3 a+ ~7 A# A  Q8 {) V* M2 g
價錢：$35
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Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! K1 D  H& Y6 v2 Z- Z
傳統法國長棍麵包
! d! i" X( ^+ P7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R% ]) m! X& w- }; N
價錢：$32
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" W7 U- L. Z: ^# ^- N. z% i9 w6 j9 BGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. w+ N+ f' }3 i! H1 ^
傳統長棍麵包
1 Y  k  f' n6 H% u) v/ o8 ]公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
  S2 O: q; g6 m4 ?3 S5.39.217.77價錢：$255.39.217.77( N: ~8 x. `! s" ?  @) K
5.39.217.772 y" C6 D( k" e! T
Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb/ p8 G# t$ Z- o: w: q* i
長棍麵包5.39.217.772 X' N4 ?$ }, w8 d' l3 t
地址：灣仔大王東街14號地舖
5 y8 n( T5 C/ Z: v, Z1 K2 m8 g2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25' n+ K' N: `! S. i; w  G

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傳統長棍(紅標)4 e  R- t" Y- {; k$ s$ K
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# p9 h0 m, a9 S- J( i
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v. I6 q7 S$ `$ p. Y+ C3 S7 X
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Levain
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5 |; G6 `) J7 _地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪' n' w; E! Z" C" F: ]3 R) J1 D
價錢：$26
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\" n' D3 ]$ ], f4 l9 }# r# |7 V% ftvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。1 v7 }$ y% A* y\" n- s7 a
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4 k+ `7 W$ u8 ?1 V* z* ]5.39.217.77Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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7 g1 f2 [! h/ G2 a味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb, f, S2 ]7 d* l, F/ u7 v6 z# ]) ]

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。) d, w* c6 }- T( P# s; K

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