[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
! `5 v% J5 O( ]( e4 G% V8 stvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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6 m& i2 H, a  Z9 T. W. I7 v4 y1 AJoël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇/ C) r+ `+ D2 X2 p  b: e1 m
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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( R' s( s) M- f1 O公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
) M( m  i% Z- f+ a2 ]第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c  v7 |0 T# A* q2 F
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb( m% K. @3 O7 Y5 ?* f/ ]

3 |, Q0 o7 J+ F# |9 o$ Y; u2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆# N7 x7 M$ [1 J; s
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
7 B3 S! [/ h2 @2 f, c; d公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
! m9 }) u& ]5 ~! K2 S, U' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m5 J" ?9 k5 }. \- |% J
Levain外脆有酸香5.39.217.77, g4 S' O  l8 t; `0 n) r8 b3 I
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M& ^' U, M1 l! J3 p
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) T$ U* ?% w; I/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
, y" f, y% U% Wtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
8 k/ K4 x1 {1 P( X7 D* {地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇/ b& X$ g6 _, z6 ~
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V& C+ M6 y/ r: _
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon: ?" ^- D/ }$ ^* i
長棍麵包5.39.217.77; j+ b* v3 b( j
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
+ }% t, x% l" n價錢：$35% y4 n. e: N; A- ^/ R
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Le Pain Quotidien1 M/ x  B* u9 G$ J6 r# X
傳統法國長棍麵包5 `0 D7 U5 n' @% F* Y
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
% @" M+ J2 I  a1 \公仔箱論壇價錢：$325 S- X9 r8 o5 I% ?
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Gontran Cherrier
) W# X0 ^/ q; ~; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包  ]6 W4 n+ t: }  P9 G, L) X  A8 Y3 p
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇4 i2 V: O. l; f/ `; {+ ]
價錢：$25公仔箱論壇; ?8 u! [' {( o# ^- v5 D6 Q
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Bakehouse
7 k$ p, A8 }, {: n5 \+ R長棍麵包5.39.217.77+ q$ v  L% O  n
地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77) u: D! ~0 t0 Y3 K7 w8 s
價錢：$25, B1 A; j) v, X  z+ M. @6 s6 K

5 C: q- S  H4 c8 k* h8 d0 E公仔箱論壇品穀
# Q8 E, m! b) S, L2 b7 r0 }tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 }& Y& C& S; S" ~) S
地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.771 s9 u8 n- i% }' k* W% a8 G# t
價錢：$35! h5 n; r! G/ j/ M! |4 @7 R) k5 ~) w
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Levain
* i5 @" S$ a' N2 A5 {: F傳統長棍麵包
+ q" x7 J) q* F( A' h4 t! E% z2 y9 t地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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  _: m& t. v# H6 M: Rtvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~. K+ o' g4 Z\" C: p: t\" V* j

  T% |3 s: `; V9 `4 l
, z' v1 |\" V- b
, g% Y0 i3 G- c\" T$ @4 Y比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb' U0 c/ f2 t8 q$ i5 `/ F
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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1 K3 h8 j7 H* s0 r, Y7 E1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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5 v# C$ H$ Y/ u\" b5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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