[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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  {" V7 j9 P+ @# K; v法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。9 d. L  b5 G- F9 o- x  P% `
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Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇( F( W5 f: _9 u: k1 t2 e/ M
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb. M* l" @# r3 d$ j+ R. ^
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v  \9 n# q, a% V8 R" u

) G: y6 x4 c  O1 q& v! XLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇# f& q  _' Y& O0 X- a2 u
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H! U; s5 h0 V' o$ e
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
1 h/ s' d2 S" P3 \6 V: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K6 R5 W2 }4 G% a# u( Q; r+ ]
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品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb: D, ?+ h- w( D$ D: L  n. Z
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 {2 `& s  d' k9 m0 _! \
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Levain外脆有酸香
" W& w- K& I, d& p8 R最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.779 u4 m) e; a% m$ J/ s7 K, J+ ]
採訪、攝影：《飲食男女》3 w8 c; ~  q4 J& L

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傳統長棍麵包, n4 R2 q, f0 [7 S7 ]
地址：灣仔皇后大道東248號地舖: E, p) N: U- Z* K
價錢：$26
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' ?  j$ M# D! v. RLe Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb, k' V3 |- A( t4 S1 ~- T
長棍麵包
/ e& f; C: R' ?  Atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.77: h' y1 s. _8 p' a" S
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C2 w/ W1 W3 t' H' _+ n7 \4 ~3 q

0 t) [+ x. p' R8 \! S公仔箱論壇Le Pain Quotidien5.39.217.77: D0 r5 \- a/ h' I% S5 v3 x! \0 K
傳統法國長棍麵包
# R& g; c  Z4 v- s4 H- e) u地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇* R. t' p; q# \" Z
價錢：$32/ n/ g+ a; S) m$ x2 e0 l
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Gontran Cherrier
4 I3 l. ^* j9 m6 C* d- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包5.39.217.77% m+ K- _* D6 |1 j
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
( J2 _1 d1 M# |) n3 P% {  x7 U  D價錢：$25
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Bakehouse
  I4 A% q6 T% V% g! s5.39.217.77長棍麵包
+ b# S+ I1 b5 a$ ]: c3 ?: T, V地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb* a: R: w6 c& W! Q2 I- e
價錢：$257 m; E( P9 M- F8 i- l! p" z
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品穀* }$ K. }6 E- `/ u6 i
傳統長棍(紅標)
% d  s0 |* n2 Y$ v2 Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
4 z) P% O; m6 U3 E; I6 D5.39.217.77價錢：$358 t! A- X3 {$ e

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7 M* f- {. y+ l# N$ F; f. j傳統長棍麵包" |. y( B2 |! \; b
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪: V. V1 I8 t. c& v
價錢：$26
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; l\" Q2 g& k0 R* n, u5 [$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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# o$ W/ t8 g1 U! A0 G' t5 ]5.39.217.77比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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% \0 D\" \8 K# S2 d5.39.217.77味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。6 _, L\" X3 A9 q! L

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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