[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇4 M; Z$ b7 x6 d5 z8 `

; n  V2 Z; {- G' s. ctvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。7 u, o" t" I1 C: o

9 T0 n6 f/ T+ X! w6 ^5.39.217.77Maison Eric Kayser欠酸香
, A' C$ _: {: Q- r4 W% Q- C- J$ ?公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb# b( \  \2 s' g8 _3 G
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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; [8 O  z% f. Y' w* f) jLe Pain Quotidien沒味道
& ]( f# l# g( `5 m0 S' x4 P  b5.39.217.77第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇, g; `5 _' {, b! L* ?+ }* y
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Gontran Cherrier味較甜
7 C& \  L. H+ X3 x( T接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb0 W5 g/ C2 \, x# y! ^) J9 g  u
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Bakehouse外皮不脆
. O: i4 F, ]8 n# q6 n8 m7 S  v5.39.217.77然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
1 j! A  X3 Z1 z: `$ C/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S4 ?( P- S4 e# ]品穀 質感偏實5.39.217.770 ~5 T9 H/ _  J9 A$ q
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
3 B: h: o: w2 m9 n& X* v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 f0 }4 A9 N/ W/ ]$ x  |. B
Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb  \* T$ q0 M' f% b5 Y, Q: M% {
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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, b8 O- r7 S5 x( \1 Z+ h5.39.217.77Maison Eric Kayser& v( j2 U! @- V1 a% U3 N% f- C
傳統長棍麵包
' F) j+ N7 t: B% R9 r% H地址：灣仔皇后大道東248號地舖
  M4 `5 C$ x+ R. n0 ]7 x1 V: W價錢：$26
2 s4 T4 I! W( l+ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A2 _: ^+ Z3 H. @+ `0 S1 i
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
  D; M' k- s2 a& Y  Y, q公仔箱論壇長棍麵包1 f9 D1 Z4 Q7 x
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖! E, {& g  J$ ^7 ?% o. q/ q' k
價錢：$355 w! e+ U/ R) W9 H
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Le Pain Quotidien
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- r* b6 s0 u  d$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
4 @7 M  A0 S2 q' }# j. T5.39.217.77價錢：$32
. O  e& F! G: A) N公仔箱論壇公仔箱論壇6 N& ~4 Q2 _: ?- a! s) S+ Z
Gontran Cherrier
5 h% J( Z) z4 E7 ~. U5 [tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包9 }! _5 L2 ]; C6 E2 C4 G$ G
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
7 R  D2 \0 a1 @$ k/ @) T: @價錢：$25
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1 A# `+ a5 t2 x  S7 \9 A5.39.217.77Bakehouse
8 u7 |) u. a# D: T( j' q: K0 T( `0 A1 M長棍麵包. y" g- [2 w7 w) m7 M5 _- g: x' o
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ e' o+ O. V# z8 G
價錢：$25
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傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z* l" t: b6 T- m- K2 }- m
地址：佐敦白加士街61號地舗
* M* c1 u; l* ]價錢：$355.39.217.771 w4 o. X( K6 i) I3 [* H

9 ~4 |1 J" P9 J; e6 I. ]2 oLevain" @8 T7 J: m$ r2 m% G" I* M1 ]
傳統長棍麵包
1 J+ t% ~8 n! G7 t公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5.39.217.776 r/ C0 M$ r) \
價錢：$26
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! j' w- N5 _9 @* I8 i0 C) \) _% rtvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。; ^) A: M( o7 y3 \. ^' J4 i$ @1 X; h

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇( V/ y- {  Q% I( f$ K
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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' }5 w) K2 U5 Q! `' dtvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77* [! ?0 X, t/ N3 U

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