[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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/ Q/ j8 Q0 E' V' V法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 l( V! s) j4 [

3 L' C( @. O% j3 r" aMaison Eric Kayser欠酸香5.39.217.770 ~$ u2 A# B* Y/ V$ E3 N' c# y$ c
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
; `- e4 |4 x4 K9 s+ f6 D/ Ztvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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) H  c! y) E$ b& vLe Pain Quotidien沒味道
! l# j, g" J, H* K公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分): b' h. Q$ v( I6 j8 W
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Gontran Cherrier味較甜
3 E4 q( w. K$ z7 k$ Q0 V8 B8 s接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)* U: u4 V9 a' E0 ^. W

5 c3 G% [- |% [9 W+ ~0 z! c5.39.217.77Bakehouse外皮不脆
8 F* P& a, H0 o: Y# V  \* Z+ ]8 u然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)( O) }$ c9 {5 h- f) |0 G

9 z4 @6 r/ ^/ ]公仔箱論壇品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb0 i- n2 h- {4 a5 Q9 r: E9 u; `
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
0 P& Z" `3 j7 W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H. K4 I* A2 _+ @- }公仔箱論壇Levain外脆有酸香
6 ^) Y# {- Z- e最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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, O$ x4 d' @. \! f0 s" T結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
; R1 c$ |6 Y1 S0 t5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》
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' U' e. A$ n1 f' Z( B- DMaison Eric Kayser
1 _: n9 o+ N" G; n* ltvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
2 t1 T0 r* W; j  v5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東248號地舖
1 R4 d4 R% o6 Y" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb  ]7 \) O* p4 P0 F1 C5 K) A4 Y# D
長棍麵包
9 ^2 F( |/ |+ ?5 Q公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb# F, h: Y" D+ m1 ~( F
價錢：$355.39.217.77; G' A5 h  W4 H: ?
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Le Pain Quotidien" k: G( ?+ C" D. C4 L$ W
傳統法國長棍麵包
3 {% T; _$ B4 u1 k, ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
; X" o: s8 V3 |* }" h% b9 H7 ^價錢：$32  D6 S7 t3 E6 G

6 D6 p2 X! S- e- i" a9 K3 |8 E5.39.217.77Gontran Cherrier
* P' k+ O, Z/ J% K: [6 {6 _7 b5.39.217.77傳統長棍麵包
4 \% n/ \8 T8 O( b, s地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77. @1 ^9 H5 \4 b2 O& P) K
價錢：$25
$ S# m8 |4 R' t9 Q3 N( U8 Otvb now,tvbnow,bttvb
( i& Z  c1 f# X8 }3 n6 P6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse
% Q) [( u7 j, \公仔箱論壇長棍麵包, y2 _1 ]. O: v! f% B- g  ~  H# B
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇6 w0 T# L+ C0 s  d) T7 D1 _( w
價錢：$25
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7 ~' m" S9 e7 Z+ t1 F# M: p/ W品穀公仔箱論壇, T* `1 A& a9 [# w- c# \4 H
傳統長棍(紅標)5.39.217.777 g, M- Z0 A, N+ ?" R/ s# R
地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.772 O& Q2 b* u7 j+ h
價錢：$35
+ u! M) D% {, M/ l& O# y: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k2 p) l2 l( Z0 zLevaintvb now,tvbnow,bttvb8 c9 v* X! k9 o8 p% s$ Y9 k/ H2 \
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D  \0 \+ A/ q4 W% X$ U
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
* O+ d! Z* N+ \1 a) Q7 k5.39.217.77價錢：$265.39.217.77# i6 [$ |( ]) o6 o& Y
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。' Z$ A$ Y/ a1 S4 J: c5 [
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.77: I( i( b  b& N. K, E
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  ^; W5 f9 V8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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+ t6 z8 n, s* d5.39.217.77味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。1 P) K. y% k- v1 ]
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3 C) f( ^9 x% [9 x5 d& G6 i結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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8 X1 d, q. v% i$ p& z) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。