三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。* R% t! w: Q) [+ @
+ z* Y, w3 _9 a m* u: Y) R5 f& h% }公仔箱論壇 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u4 o2 ^" F& ~0 p$ y
材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
' T" H' X& F2 _2 w1 f* s' c 腌料：米酒(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)! ~4 U# B9 t. y
调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鲜酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)' ]- {2 H% A% R0 H4 C
 | | 1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。 |
 | | 2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣； |
 | | 3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。 |
 | | 4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鲜酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。 |
 | | 5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。 |
 | | 6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。 |
贴士： 1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。tvb now,tvbnow,bttvb% T! {+ b( ~' M* v1 p) L3 Y
2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。7 U5 \0 l& L& b/ T
3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。公仔箱論壇, |- w- i* P. ]/ m1 a8 z' P
4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
' ~9 O4 e) ~$ Z) g, s/ N. Q# Otvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。 |
發表於 2009-3-20 10:28 AM
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