法国菜-煎龙虾肉
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* \& s$ s) z) |tvb now,tvbnow,bttvb龙虾 400-500公克（2只）
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, p+ B6 ^6 N7 U5 y5.39.217.77蒜 1瓣: |, Y6 F- }4 Y
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5 d$ i/ [" W2 D1 I+ \公仔箱論壇
$ D \# C7 p: J" i5 W6 h, n5 i调味蔬菜：
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% k. z) j- T( q# C1 `红萝卜 40克tvb now,tvbnow,bttvb9 V; r5 t; R3 C4 Z2 E
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洋葱 40克公仔箱論壇3 D5 S# A# u, s# D: m% _
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西芹 20克
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苹果 2个
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苹果拔兰地酒 50毫升
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苹果酒（西打） 300毫升
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鱼汤 200毫升
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6 R( z7 \+ N; P3 E7 O7 v3 N2 P& e公仔箱論壇鲜忌廉 200毫升5.39.217.771 y" N( ]% X. @& @
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红胡椒 适量5.39.217.773 r3 L }. }0 V( N$ O- K3 @' B
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香叶芹 适量
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牛油面糊 适量/ s ~( E. q3 A# H$ G
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8 X% N) e6 Y4 h9 {/ U. O盐、胡椒、牛油、橄榄油 5.39.217.77, _/ }, ~) [9 l) j0 r
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做法：
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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
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2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。7 @5 k# f- R" A: K' V* H
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9 |+ ~' P" f7 {5.39.217.774.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。公仔箱論壇* @: [) s' C8 ]; R' `
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* p; ]6 H$ y- R+ K- Z+ G! J; C5.39.217.775.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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U7 n4 m- c, }7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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