佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 Z) {0 m' J
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
6 b- |4 K4 @4 C8 ]' U9 R0 B% Y後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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1 M# C, `$ z- T. d8 D+ L4 H* v公仔箱論壇【佛跳牆做法1】! A9 e1 K [$ E$ x" e- T
材料:5.39.217.77 s$ v' g7 V8 B! B S
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
f% t4 b. o7 M8 A6 M8 F做法:公仔箱論壇! h2 L% l# Q& b1 o0 {0 H# B/ L
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77( h% f5 n+ F: @( b, E0 y+ l
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.77, u" _+ N4 r# ?9 k: [5 z- X
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇0 G" ]! |: @6 A$ c1 E: |( \% b
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
& x( K. ~4 T2 \; h5 c! C- h+ N5.起鍋後放上香菜即可。
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! q5 [+ |% `9 Q# A8 O' N9 ctvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】
* v7 t. K8 ]- f& [! ]+ E3 u T材料 : ' k8 i. I3 v0 Z- Z
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
8 x9 }; D/ p n" k/ P) ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
( B7 t2 S6 C& B2 C1 e p8 r3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb: g4 v3 O2 R' P
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.( z6 T' v2 c2 J; {
作法 :
4 o* k. X9 U- I6 a* i8 l1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.77" p) i/ Y& Q$ e: U/ y- q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.770 f K9 G9 }0 G
3. 栗子用熱水泡軟備用.
- u" }4 z ~4 i9 x4 d: S) o公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb+ Y1 J0 L( v5 H0 v+ q4 x) m
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.77* `2 H8 @0 [ z" s
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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$ I- G) E/ R" Y( t9 C& N' k& f5.39.217.77【普洱佛跳牆】公仔箱論壇9 {. A& h& ?7 u( D8 w
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 {# w4 |' {$ L0 V4 |+ K
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
+ u% m; P6 k% O3 `8 Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
6 T" s- K1 Z0 g6 u. V" ?公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, b0 i+ ]8 b+ R* |7 G. @6 S
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇* s% `+ h1 l& R2 e5 R) V1 k
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 0 A8 E. _. ]1 Y
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q* i1 e3 X- N! _9 m6 ]
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
: F, U5 }/ I5 Q. ^+ y. ctvb now,tvbnow,bttvb材料 : 5.39.217.77+ ?# r W# G2 _0 w) R
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
1 S, f* x# O: H9 b9 o8 c0 L薑、蔥、香菜、紅棗
7 Q U, y2 U6 {7 r' Ktvb now,tvbnow,bttvb一般調味料
* J+ O$ Z; y3 u' k7 r$ w, @公仔箱論壇作法 :
. v H8 c5 q. b v3 h; d u7 N- m, q2 Vtvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
. k& R3 \8 A% {5 [% l6 V0 d n) \; [( Z5.39.217.77爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ Q: f7 i6 m3 O, |& U+ L
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.772 B. O. w- ?: O& ?# [5 r2 P
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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