佛跳牆的由來
1 \9 v* u0 \" s% M' e) F' j清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
9 ^* w* Y3 ^. ]0 Z! Ltvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb! g1 c( B- A% ~' z. m3 a8 {! c
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【佛跳牆做法1】
: q# g" \( r% K0 ] I' Gtvb now,tvbnow,bttvb材料:
) |+ P8 Z5 `4 d \0 r; e公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
2 g" F7 c. Y8 |: F" p. \6 J做法:
# K$ \! b, e/ a2 k3 q5 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
+ q0 W+ ]$ `3 _. u0 \. ~) c8 c, ztvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! Z z9 o7 j: P- W$ F* b! J! _& U
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇; ~% r( Q8 q9 x1 R+ s# P
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇: I6 c) h+ w- p, h3 M! A
5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.77+ M9 k3 j7 h4 ^3 m" b6 v8 h" v/ ^' H) K
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【佛跳牆做法2】
% z1 D2 O9 b$ E# i) D材料 : tvb now,tvbnow,bttvb. g& V+ b$ \, g4 W) l
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb0 J7 A1 D6 D) e' d2 c
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋/ M# b7 J. w9 i
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1: s0 j: I' N5 p2 L, g
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.774 q! U9 `% I* o9 V) G4 t0 D4 [5 \( O
作法 :
[! u7 W, Q/ Y/ q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
6 L: u# K1 O/ l& S, k5.39.217.772. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.# R' a- ?. V7 h j% m3 A( @1 ?
3. 栗子用熱水泡軟備用.
( ~; O+ J" ?4 j {9 C* P7 t1 n4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.: R% W! X8 c5 F! i. M0 |9 I
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.! J% c* B: k# c0 \" _
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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' b/ Q+ B/ p9 x; |公仔箱論壇【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb% u8 H+ h9 W* _" S: p1 X& b1 A0 y
材料：
9 e. v8 ^& J2 S4 f6 v J/ m) o9 m5.39.217.77魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
8 T' T) E9 e% r! s. m2 D調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
, ?, k f) k4 T" P! L5.39.217.77做法：5.39.217.770 @: m$ S; n, S8 n" R4 f8 {( g
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb I+ |4 G; y* ~% C' l6 z6 E9 K
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 $ b( I0 S: A$ F* X& m
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 |4 q3 o. H( A7 j
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】2 j) m: g. x) r% a5 b
材料 : 5.39.217.77$ z5 K7 Q( @: x$ b
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
2 E& w1 S* o1 s& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
! L3 Z2 j% q+ ^1 F7 q( t A8 q; i4 r5.39.217.77一般調味料
4 T+ e! U! Y- j- @ p, x' O2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : 1 ^3 y1 O; q# p6 }1 I* J; S
魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.77! b2 y; a+ @( M+ R1 h/ u
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.77' ~$ K. Z. M x& o; Q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& A- E2 ?3 m# R) |
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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