佛跳牆的由來0 g# S D' \' K$ \ j9 T' Q) U
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.77' n8 b* M- s9 _7 Y. j" Q2 h# V' e
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在. e2 h+ k: s7 U2 o9 @* U
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【佛跳牆做法1】
1 o& F, M, [( u/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb, V2 ^, y- y# a* o
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
* f z9 w$ u( r n+ `- {做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e+ s7 U$ e" \$ L, \7 a
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。3 P. N: T, l( d J
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
, G) a3 Q! U- R' T( {7 j7 |; w% j2 _3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。6 x8 W4 v; y" R0 U' x
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇4 d, b- ~ D# q6 I7 u5 j; r
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇& n/ | {7 I3 {% H* K1 O
0 g: ^2 t% C- _: l" `公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
, j3 B9 g# R# B1 ~, s9 B+ s& d材料 :
4 H- M- d7 y, T& o1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子( n$ H" j! m( H/ e y2 u* p
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
* ?1 `4 L$ I1 U0 e! i' Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
, V1 r) ^* v. H5 v2 T: b2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇1 P# r! W" p$ ~9 X5 W3 J1 }
作法 : 1 t& w' v- B: X1 K. Y" b
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 }7 }! n/ v5 Z Z2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
0 C; B$ s. n/ l ^& B6 T: n8 e0 R$ G* J* B3. 栗子用熱水泡軟備用.
; w9 Q; M1 P* P9 t4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5 n, q& a1 c1 E4 I9 ?% l
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ k" `0 [$ Q [- g% j$ ttvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 G0 [) z. _8 ]4 R- `" h; m
) @9 G. \ X' c( Q S" Ptvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】
\6 }! o" j$ R( z' n- x1 b5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 i- `% R/ l5 B9 R2 k
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 _' A! }( [$ s ?# p8 L! K
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.771 {4 J% t& X7 }) W" a7 K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 s9 \* ]4 O8 C
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
. |2 Z/ B$ I' d+ e豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 c/ r$ [. E$ |# D
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
( Q; g4 O0 ^" l1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 - o) |4 W! H& W' c
2 N( F6 C e, ?3 y( U: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】
* r% R$ M$ o5 U) T5 ]6 i/ K' H公仔箱論壇材料 :
" L; G! }3 F1 K/ E" ^5 f1 u' e: Etvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
4 f+ H2 |* m. t! h, s9 z公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗
& u) x. g$ H4 g E/ l& ]4 S5.39.217.77一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ n1 ?3 c% Y6 \
作法 :
, j& R- P+ G3 J- C5 T魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.77+ J7 h5 p4 z4 j' q4 I) p" n
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 : Q% ^0 V. X+ [7 G A% F% ?1 d0 n
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.775 `& T% |3 k- @* P3 V4 Q+ ^
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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