佛跳牆的由來
/ H+ l2 D9 }5 F; ~2 ?2 Y清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
4 P$ O S4 U, D. L5.39.217.77後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v8 F- X+ W9 q7 F6 j
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【佛跳牆做法1】
& N- T2 X' S U g. q材料:tvb now,tvbnow,bttvb, m' u$ g; w( _4 v
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
+ a2 G/ b% i+ |% b4 T( e5.39.217.77做法:
' ?# E' B" o5 X0 ?$ S公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
; |3 t7 C) l' b2 \ \8 w! m0 S" \; o2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
4 P5 ~. c# Q0 c& b+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
! N, ?$ @6 B# t9 D: t. m' m4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇# ?0 \- j4 q6 h! f4 [7 W$ @
5.起鍋後放上香菜即可。
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# J8 M1 q; T$ {! D0 ?, [8 L公仔箱論壇【佛跳牆做法2】公仔箱論壇$ r! h% [) y2 w- e2 \0 I
材料 : 公仔箱論壇" {4 w4 T& V$ w* E) `/ n
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
, J9 X3 p6 i, s1 b! V5 ]2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% g0 R: d* H& l. s# Z u5.39.217.773. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
. }7 V3 X2 }0 ?9 w$ i' U3 O* z4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.4 p4 o r0 o y5 w. A
作法 :
6 m- z- B8 c& y1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
; O) b: _- ]# v& ftvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
& ^/ R+ u! [! s3 b/ ptvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇5 j+ f4 ~, S+ K9 k, \
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
% ^" S4 A/ e9 Y9 A5.39.217.775. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
5 L. m: R% z5 K3 F1 \公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇# w$ o6 G) o# _# @+ T" u
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【普洱佛跳牆】
: Z/ r+ K" g" [5.39.217.77材料：5.39.217.773 D- g# R5 _( I7 h
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
! s6 s; d/ U0 o* D調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb' B. c- ?1 X# F$ N
做法：
; f: ~4 h3 q5 y( Z/ h1 L- `# x公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
5 J, C! ^; w5 s& C% ]' y豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
- r2 M) U. o" B7 m1 k$ Z1 O1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
& Y2 _/ c& ^7 f) Y- R) |8 i @7 ]/ C% P普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
; ^5 n4 ]) |( h* z6 c+ P& k材料 :
/ |. F7 N; R" p4 M, stvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
# }9 }& s+ m7 O+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
3 ^! X$ |3 |4 w4 ?6 o公仔箱論壇一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 q, l/ J) Q5 Y
作法 : 公仔箱論壇. y: I3 z, E; a4 h/ A
魚翅剝絲，鮑魚切塊 3 V, r5 A$ L/ k0 w4 j
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb" O( Q, u4 g4 W: e* n* {4 A
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 2 I$ ~& {2 U7 n# |) A! y4 O) i( r
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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