[甜品] 焦糖燉蛋

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焦糖燉蛋材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb3 \" G) R6 i. Q5 W1 ~+ ]/ K" z
全脂忌廉6 i3 b  u. a+ `9 v& `9 y0 R
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蛋黃 10隻3 l7 K* f7 l; F8 Y6 w4 P
糖 115克
0 n' V  I" J5 x: o5.39.217.77新鮮雲呢拿條
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ A& x  S/ Z/ u8 F3 b: j
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。3 b: B  B7 W8 G. }; p
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb, `; C: k/ O2 X5 O1 B8 |- f
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.77. O9 f1 w/ ?) e. o. V( [' N
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
, b& O9 E0 L! c6 w6 W/ n5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
& @4 P# E; m! Z小技巧﹕
  l: b6 z- D$ I8 atvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
6 H' b9 J$ P* y5 |9 \3 Z3 Z5.39.217.772. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。