材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
$ m' u4 q# K5 k' y5.39.217.77 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
5 H# g! A" y, j3 s' w, q( |公仔箱論壇
' k6 x7 r% m, H8 V6 r& o做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
" w& f% K7 G: S 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了' ?" _4 `: F; a1 u/ F
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
9 H8 I& T/ l. p% I0 U (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 ^5 n N0 {8 g' p; ~1 g; v+ |
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
, |$ `7 [# j: F5 O* i- r' U5 v 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
" C! ~1 b9 N0 e3 s/ W4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 蓋。tvb now,tvbnow,bttvb1 J* Q) F# B* C/ \# E2 K
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
. l3 B2 z( y& j" x( }1 k: G8 D+ X公仔箱論壇 焗水的水不要。
+ V, z- l% `3 g5 @( y* H o5.39.217.77 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃& Y8 V* M7 Q: ^1 R! z; w
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，4 v9 r5 d# ]& F1 c
再用水沖淨。
2 v% K) N9 E8 G (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
+ z( S& I& j) U# |' U1 H+ I& ` 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，5.39.217.77; M& |& v4 s" \1 s6 r/ b
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
7 c1 d) B# b5 m4 Utvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
5 e) a. [, D# }公仔箱論壇 雪柜。
0 `, \1 E4 o! \; R; F. ^1 F (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
$ J: x a' N, V9 rtvb now,tvbnow,bttvb 溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. {# ]( B1 P- R# G' C, L
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，0 i1 J" }: L# J# v
調味料即可。
3 ?/ A! L. T, O" h4 [& W5.39.217.77. w) N# v$ _8 q9 H) d7 J2 m
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是5.39.217.774 p* V# d# H8 a& Y9 Q8 o% q
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律 l* H0 g) }& U. f- {1 D( i1 D& r
賓的蘇合鮑等。
/ ?" R; p; u# F9 ?8 Y7 t9 @9 }3 j8 ` (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
7 v6 V. M8 i* C* K* J 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部, W0 `$ q5 U$ H
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組5.39.217.772 h( t: |9 }) B, { v* ]
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。公仔箱論壇) m& p0 F: [# c# C$ ` J
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和2 p2 j9 a Q+ l7 d* |2 c
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難公仔箱論壇3 W% H. h+ z% G: h- S
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
* \" F7 m& x; z2 K+ O公仔箱論壇 但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇8 A' B5 ~. z) [: @# z8 D' @
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做公仔箱論壇: S. u: e- m6 h; p
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb& I* U7 `- y- r
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
4 e6 a$ Q0 c2 l8 H5.39.217.77 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
& R/ F- D$ Y1 L. E5 y; \( P5.39.217.77 引發沉睡的鮑魚溏心。
7 L6 V* C0 n0 d: \$ d! v, H' { (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
# L+ A( |- q& r+ b1 b( a: E5.39.217.77 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排5.39.217.770 \8 o- E7 P" X% O- J" u
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 H* i) I5 P$ E6 J% b/ _' A4 T
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
0 f+ K, J; a" o/ M3 }/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
3 @: u; \5 I* J& v U; u3 ktvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
0 r9 W, C6 L- Atvb now,tvbnow,bttvb 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
, U$ D, D. t/ r1 P/ Y) V. R/ atvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，3 F4 m) e2 D q/ b0 @
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
( \) \- d1 Z3 w公仔箱論壇 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb' d, C) `6 a2 ~4 o
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
) g( `4 l* O+ ?# a! A+ O U5.39.217.77 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb2 D7 {$ Q: a0 D$ y0 K& |
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
5 U6 m9 f: A* Z7 p5.39.217.77 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
- V) n0 ~. _! _5 w# O2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 {, F2 {* q0 K
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
/ T4 r _# B0 w$ g 制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 Z8 |, H. T7 p9 |/ G
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
! b4 p/ R- z. L 瘀不散、女子血崩及白帶。
) U0 Z* @2 V4 v% d; I/ a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T0 I; M9 e# }* D
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 