冰汁茄子

甄華

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調料：
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& a; C1 I: d* t! N$ m5.39.217.77澱粉 蔥 紅辣椒 蒜 鹽 糖 雞精5.39.217.77- C2 D* }' [$ F

# C" t3 h5 i! V* e3 h7 x0 k+ i  t5 q做法：
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　　1、茄子切均勻半圓片，用鹽略醃一刻鐘後，滗掉水，拌少許澱粉，不要放太多，薄一點。
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　　2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。
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  S- ?4 R: k( y7 q4 s0 u公仔箱論壇      3、平底鍋内放少許沙拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。
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0 C% |- R9 L8 O5.39.217.77　　4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子裏，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。
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    小貼士：
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9 d! R! B9 E# C1 t5.39.217.77　　1、煎茄子，鍋内油不要放太多，否則會很膩，若煎時發乾可以少放點熱水。
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　　2、火候要把握好，先中火，後小火，不然會糊鍋，茄子片會出現漏洞，變得不完整。