冰汁茄子

甄華

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原料：
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調料：
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澱粉 蔥 紅辣椒 蒜 鹽 糖 雞精
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做法：
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　　1、茄子切均勻半圓片，用鹽略醃一刻鐘後，滗掉水，拌少許澱粉，不要放太多，薄一點。
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7 |' m) Z) z- o# `4 U4 Z& v公仔箱論壇　　2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。5.39.217.77" g0 i1 A9 z1 w" }9 A) W- t

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      3、平底鍋内放少許沙拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。
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　　4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子裏，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。, [2 M6 n& w0 Y7 C
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    小貼士：5.39.217.77& |# R9 |& `- v* E1 E! ]

. X3 q3 w% t# X5 e: x4 p6 \& V5.39.217.77　　1、煎茄子，鍋内油不要放太多，否則會很膩，若煎時發乾可以少放點熱水。公仔箱論壇0 v$ t) r" I% j, V# M$ _
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　　2、火候要把握好，先中火，後小火，不然會糊鍋，茄子片會出現漏洞，變得不完整。