! Q6 L+ q8 C1 g% M, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
n3 ^: K; M6 K8 s `1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C$ m8 _; e6 A; V/ x6 g; a/ p
步驟1 洗米
* _6 c& f, e! f3 }; F6 m1 Z |% xtvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。& p% t+ \- t% b1 S8 B
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步驟2 加水
" M2 O% @+ r! I/ G2 l$ G @5.39.217.77每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb2 k: U8 ^% J# ?: `' R/ f5 _( J- A9 o
: ]7 S9 [1 C9 W" c5.39.217.77步驟3 入鍋
) k2 b% L3 b, N* s2 s. b- q4 e H5.39.217.77要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。5.39.217.77, C% k* c6 W S- ?* m$ O
: W: W! G/ i# o6 H; T1 W5.39.217.77步驟4 拌飯: b2 d' P) \5 q9 Z1 _: E
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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$ i1 [: @) ?1 T: E0 ]3 vtvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼
8 k$ \4 E6 M' o% B6 n5.39.217.77將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 m o& n- j* O4 V$ X
6 }$ Y& P8 k6 J: gtvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏5.39.217.776 a. S: ~& m5 z( e
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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$ m8 X8 a8 C; v5.39.217.77步驟7 灑水
; Z2 l3 Q# Q0 G+ ~ r% ~5.39.217.77從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
7 A, R) @, D2 Q' N+ t0 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# `. E S; ]3 o- k% ^8 Z
步驟8 抓鬆
; _) Q6 \8 u3 E公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb! I/ O2 W3 n7 \" l5 P
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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