& z; o ]# e. e! A8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！/ _7 o* ]& _& S0 D- X( s
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步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb! D5 J' D7 W- v2 h" ?% Z
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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步驟2 加水
# G: W a# g" n1 @- Z2 T每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b W3 y1 P8 {: B7 o' \2 G6 \9 F! c' k
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步驟3 入鍋
' l& K3 h3 q1 }% L* j8 }3 |+ e1 T公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。$ a5 l6 ?! I: X( f2 V/ v3 H7 n
0 s, i2 s7 a4 O1 B5 E- t" A5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ c3 E7 }$ r) I- P# ~' h
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼
& s* f' g! C0 h4 {9 S. N公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
1 m9 {7 k& a2 z5 Z公仔箱論壇公仔箱論壇, V$ v/ g6 q' b4 c2 C3 N1 O
步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb4 P& y0 c, J' T. ?$ L+ X+ y
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。7 ]4 p0 S* B8 D6 a8 H
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步驟7 灑水公仔箱論壇( _; F$ y3 F9 ~6 B" x
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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% z3 `, k3 j: ~" d! d& d3 c6 s5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆* E* ?. g9 P0 U( E9 B4 Z. M
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。2 C2 O1 S& `2 A$ y7 c
' u( ]( Y$ P+ A1 _+ m: X( C5 Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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