中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
- Q2 W1 T: z, ?' J) U6 Z5.39.217.77在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
( i3 u. l) ?& W" C) D: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
9 n5 F! o. Q( g1. 冬菇1両公仔箱論壇# B# |* p v2 J" g
2. 已發牛筋4條
4 y. E! l3 f3 ?/ v" [公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.777 m5 {1 s# q& O9 G. o9 `2 g1 I
4. 去皮紅蘿蔔１個切片& R. A! o+ v) |2 `
5. 小白菜4棵
4 a f3 z1 u5 c# l) \( ]4 b公仔箱論壇6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb" w% `0 {+ p9 g1 `) r/ Q6 f) r
7. 油1湯匙" Z! @4 U2 j4 p3 A
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
- V/ k" _$ K* o+ H; K5.39.217.77調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
8 m5 m/ S! k( y m5 [% V+ b獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
* K( o. ^! N6 t+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
. S- Z7 u) q9 _8 {" u# q1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇& i5 F; X* t7 }
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& B3 d& j+ }2 f, b
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇 A$ v) k; {0 @/ F& x
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
/ |' h8 Q( [% v1 I+ x5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
- m# w7 H& W6 g$ Z: S7 u% r公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
! t8 c$ C5 a! h) G7 x" r0 v* s乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
1 g5 P+ y& A9 o; {1 O5.39.217.77 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
3 }' @" A% ], Ptvb now,tvbnow,bttvb( M; f G5 x5 g, l* r
5 s% H O) Q+ L' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:% m% H' q0 V8 a& B
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)5.39.217.77* ]5 q) g: I5 V6 k$ e' H$ u9 y( l
2. 蝦肉4両5.39.217.77. A- J8 `* G( @
3. 蛋白1/4只公仔箱論壇" X. u; J% A5 [3 u/ N- R
4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 y, K2 ^& {; X6 X$ [
5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb4 | x3 e0 r, c; U4 t
6. 薑3片
& C! x& u1 d/ \( r- @8 P [tvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條公仔箱論壇; S3 A; d3 G8 `3 J; s4 N
8. 油1湯匙
1 [! h) U1 r' C$ J; b% ztvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙
2 p2 E" c5 Z7 X$ c7 n% P7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
) m$ r; v) s! s3 m, t# T公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 z* N. p" Y+ i. M2 B" r
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇; o/ X3 H$ o |7 }
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇1 i$ H- w g4 A5 C
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
+ t& W& {# `' O# X3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
6 B8 \3 Q$ j4 G) N1 ]0 c6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
- _$ [) ?. M! a. l5 I! D7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb! `) B" O" C2 Y8 G( g$ a5 ~4 }
| 燉海參用:公仔箱論壇2 U, ~* C5 C o& j8 D* I
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯8 l8 v0 `9 C( l' F. K6 h; R' l
| 蝦膠調味料:* e9 E" @0 c. k
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
5 ^( s: J2 M' r6 Q8 M% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:7 ?% ?3 j: L! {/ S
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
6 a, }: O. ?) {( h | 營養/ 烹調小貼士
! g) c+ ~. L' ^- N1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
4 T. w$ x8 i2 K8 \+ q+ Y( p+ ^, r' D5.39.217.772. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
5 K f/ t! O( {5.39.217.773. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。" E1 J8 [: ]: `: \ V h3 C% t
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
, z' T# y6 q2 u$ H4 j9 h4 z N公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
% d: [4 x; |7 ^) X: T! T1 `* a5.39.217.77
- }) |, H# T; n8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C+ u/ @3 g4 x; e8 Z6 h$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77( w' M/ @) Q) X8 C
1. 芋頭10両
8 t7 W( m+ W( T" F5.39.217.772. 雞髀2只) g+ x$ G, ~5 @8 a; R
3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb( T/ r4 ]# L: R5 R8 ~/ r/ |. g
4. 脫脂奶1杯
( ?0 f9 T( x. Btvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙
* }# v4 s# Q+ H$ a) p# ttvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
9 }' |. f! a$ ^& J L) E7 n公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇9 o: v. Y9 A3 D+ n
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
& A4 v5 z7 S& g% a0 Z3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O- R5 v0 e* w9 ?8 }) ~: M1 d
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
( G; e% b- D4 D% _公仔箱論壇 | 雞件醃料:
$ o' u+ {) h7 S& p; s鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
' \: U: P: n1 I( C+ m' Z | 調味料:
2 `: K R3 n* j4 R' A- _鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
) d- k; \: U2 N( D | 獻汁料:
4 u$ d- \* [$ Q8 I5.39.217.77生粉1/2湯匙、清水3湯匙
$ V# E" p% ]1 A8 j. L | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 H( J+ o8 V# y1 R) r
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
+ }! L6 i- z2 h; k公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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