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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 5.39.217.77( x# x6 f/ E* k6 j
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U# v& K! Z+ e4 j0 L5.39.217.77煮沸，撈掉浮沫。 . n! f& S+ ]( O9 s
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
. f; q/ B; }0 e: {# _ G: o6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ ]5 H( z& T T
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7 I0 Q j; T! W8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: }- a1 a% g7 y S* X
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- _7 R ^* U2 s0 a5.39.217.77把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 公仔箱論壇1 {/ v2 Q ?9 d* m% {
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8 j' X! O2 Y. o& z3 v0 f公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 s, U$ e7 j7 Q' e3 ?
一、辣炒牛腱 公仔箱論壇7 _7 ^7 _+ V- l, S6 v$ e
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做法：
s0 U8 \2 p6 B公仔箱論壇1)
3 F; ~; v* }8 r* i' l _tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
8 a Q9 M6 e4 ^7 P2 F9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
V l1 j6 ?8 S' {9 ^嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( ?5 K- m* x1 L4 U5 ~+ i
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註： 公仔箱論壇' q; |7 \# U+ W( i
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 ' Z* W% \' t. O- s) @8 T
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二、蔥爆牛腱 }, U. s! a8 e0 W) B. d/ w
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~$ G7 O4 P, Z
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. t% j) w5 {7 Y$ m+ B把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.77$ Q0 q0 Z7 ]6 R0 G/ C0 M
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇5 ?4 Z6 x! D0 A
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u G- x8 }! f% v. J8 e0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 2 c3 y& Z" \! @
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/ D6 C5 T! u% L2 R# u' }公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb H, M/ d' ]: i# a9 `! d# P$ S
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' H. e! }1 K/ B' ?% x3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E) X, A% T9 U' f* e9 J+ N$ }
註：
; m0 P( R# ~* ~公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.77) T k! |% J& j! O9 c; q
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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+ Z- v" x8 Z, p6 c% c我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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' a ]) @* J- q% k# B+ T- X d勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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