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0 V* m- Y0 c/ V7 d* k公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇# L/ g( r- u ?; y
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3 c. Q, R: T- s% o- etvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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# M( }$ K: t. T! C8 T, O熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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: T: j1 H$ G6 |: v% q# P' x把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g" s" H/ o4 W% k
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.77; o0 Q9 h1 z. U% i+ a
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 5.39.217.77& @% v3 o c X' M* ?
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一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! S9 e0 S Q/ S/ _
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+ c5 s& u, X# S2 ]3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 s! z6 Z! `/ l) I( c
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V! q3 Y; l% \( _' ?/ b( U
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 - S0 |# s6 c/ v/ V& `
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註： 公仔箱論壇: l1 n- _* m7 i" p( X1 _( u
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.77/ t5 {5 t* \( ]2 D
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2 q2 D+ ?. _# L; S Q. v- m; a# X5.39.217.77超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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/ J8 R' c6 B" H. W+ t公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ e2 `: ^/ X8 B
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& ? ~& s1 r/ Dtvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱
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/ I4 |( F5 L* o公仔箱論壇做法：
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1 r" K( j, V l/ i: e* d% H把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.777 _- _+ ^, t2 j6 ]: `! {
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$ q6 a Z. A. R f. a) v9 o用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 }# v$ v# k
3)
% g' h7 S7 Z; I: h/ G/ b倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 _4 H& i0 [ J
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: L- N8 v7 k- k1 p) B' }: B5.39.217.77喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
, ]$ _; N+ v$ x+ A6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) _0 y. J T% s3 |. V% Q1 @6 Z公仔箱論壇註：
/ ~! Z# e! p* {2 [tvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 v. U7 L/ f: |
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb' L, b. r) F0 D p# }
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 5.39.217.77& P) R! l' U( P" L) b X2 f
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5 @5 \$ a4 f( D) J4 q1 D& X4 a' ztvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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