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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S7 ]5 k, q, h( N/ Q' l& p
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; t( N* o7 l3 k公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。 : o: K* J9 ^3 Q% F( a9 K
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, u6 P/ w0 x" v5.39.217.77加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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3 j. k! h) `, Y6 m熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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8 n0 M7 e7 S+ k4 x3 d7 [把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5.39.217.773 W& @, a% s, J3 h( a2 ~" ^8 h4 J
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/ D1 Y+ j% S: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
- b! G1 J3 w1 f# k$ o8 a; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }; z5 Z) f# U4 j d9 [9 [
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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. y- L6 u8 c( ~" V% X! a `! J公仔箱論壇一、辣炒牛腱
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/ p0 o' G* N4 c+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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* S, S* o" M; M6 xtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 W" m+ A3 D% K. H L4 S
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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B) J3 r9 p; o: y公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 " X$ M z7 T; C/ P. P+ v$ d
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇6 {0 W4 ^! `$ {' y Z5 D; b' l7 C
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二、蔥爆牛腱 5.39.217.77! F2 Q2 e" i1 B% \; t
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% K: K( t* e0 t: _做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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/ Z* ]# G; F' M. p1 w( r4 y# @tvb now,tvbnow,bttvb用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c. W$ A$ ~) v( a9 |& e
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4 h+ h- d8 t9 ?3 _tvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 5 F$ x! h7 E5 _4 X: o
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/ o& d1 x3 k* }# |9 Htvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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4 B7 t) Z$ K8 `tvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇& Y9 C3 {* k; K9 N
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註：
! ~* P0 y" A7 F0 H. w很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 4 l# G1 ^' u* u; b9 I& f
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9 ~2 N7 S8 A1 m/ w3 A, @, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 0 n2 O% m9 a# ]* b- d
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
9 [$ B2 ?- n$ \# n) }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- V: ^/ O+ V
3 i! r' }7 R' S9 r9 _太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 5.39.217.77% J4 U) M/ n& N! j% X8 r
) z6 s7 U! Y% `5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k, _6 v# \. L( y# u& Y5 i: L勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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