中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。4 A1 m. ^$ |% c0 f
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
7 v! Q9 \( ^4 J7 e2 `+ b4 m冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 x7 |. T" S$ C+ \$ h/ V
1. 冬菇1両
5 p( q8 n9 R% j% K+ d; G1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條
' z3 Y- K5 `7 v: _6 _; U; k3. 紅棗4粒去核 (約10克)
' }8 l9 P! l- D4 \- I4 B1 ]5.39.217.774. 去皮紅蘿蔔１個切片
{( X7 B4 k* ^5. 小白菜4棵
7 @6 ]. g- M% W$ Q* K6 [2 a1 o, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片
9 U- o1 f4 e- O- F: W9 p7. 油1湯匙5.39.217.77* U9 u6 F) @+ n `; N u, x6 I
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
5 i# |2 y: J, m, F公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
$ G" R: @1 U& p: \5 r5 p; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙% S, x7 c0 v# x+ J2 o W* _
| 製法:
; a; W% X) Q! `$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* c/ O6 r' b2 t* O5 o5 f0 m! g- C
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
0 q( L; p2 s- ?' t. K& p1 g& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.77 Y, Z6 A1 C; }: ^. Y. R
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
# K7 o& h; ?4 `4 m3 g5 J5.39.217.775. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。0 X$ T. _$ t2 N4 L( {
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77, z( u+ B$ {8 H+ Y
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 O$ c# X9 f* Y
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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" k2 t( w& d! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K: n& O% M% E. k: [
百花釀海參 (4人分量) | 材料:9 e3 t0 t4 F( V; H5 g0 t! m3 \" C1 H
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
" M+ W* h0 A2 J n) S2. 蝦肉4両
/ I: a j. H: K e6 n5 G; ^# N3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ t: B/ T8 \3 @- P& P9 V3 G
4. 馬蹄4個 (去皮)
/ A" |/ t" ~ I5 Q" H# G/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個5.39.217.77. D7 Z' r. K$ M/ j8 d2 x
6. 薑3片8 v3 @1 v' v2 Q+ F) ~: ^
7. 葱2條
; y: `6 c% p$ j% U6 r# V# s5.39.217.778. 油1湯匙& u2 h; i, J0 P' ~% F6 x T
9. 紹興酒1湯匙
# n1 @7 S, i5 e; ]' U4 N; D7 u. h | 製法:
) i- ]1 p# s0 H2 Q" a6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
/ [- R' `- Z# G公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
! F" v1 O/ |. C; V4 y. q5 R5.39.217.773. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
) U5 s1 ^1 z FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 I( u, h- n) x6 l$ `. g
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
7 y% }( @! x) b P3 L3 k5 t% w公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E ~3 V$ q1 Y
7. 西蘭花伴碟。
$ Z( }) x6 m& X$ m6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:
h' @( x$ w* g9 _; `: I5.39.217.77薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
2 y) g- G. X0 e- D H. Z8 i | 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb1 b& @7 r! `2 z, D; {0 ] g% J
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許 |$ V3 b) ]8 }
| 獻汁料:
5 a1 U9 Q1 [$ M) j4 Z* _# s& o油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許" n/ ?+ s; l- V, i- F* Z- _
| 營養/ 烹調小貼士
: c! E d* E$ I1 A" Q1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
7 a: v/ o1 ^9 s) L2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。- `. ]1 Y7 b! s5 o, q& Y
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
. F2 k) f# y8 Z |! C6 s `3 n# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇' }$ L; Y4 {4 W* q& l
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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2 P+ G x' }3 t9 i& H- c5 N公仔箱論壇
$ R! `: w5 s5 r" C8 f! P ~2 P" Y芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
- i0 j) G3 W5 a( s- |! t! s2 e0 ^- _1. 芋頭10両
1 z( J, N$ U. s+ v/ I/ Z& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
. _: N! ]$ f/ W( q5.39.217.773. 冬菇1両
M% c7 R3 T4 X: E1 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb3 v/ P, x: `& @4 r3 g |
5. 油2茶匙
7 g$ e O9 V% T6 K3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:3 D& k0 Z: M" g* d$ \. c
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 p7 v7 ~3 n1 y8 [& Q8 \
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
- m2 j) `3 p( i( t' d$ d: o9 b3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
9 \: [# `$ W. \! wtvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
) z: \1 X) T# {5.39.217.77 | 雞件醃料:# |/ _8 F p8 ?: V5 D+ E
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
$ S* p" A) s" m6 F- ]5.39.217.77 | 調味料:
5 ~2 Q9 T( w' Z' x1 U( o公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯' L8 D- h" _3 r5 [& d
| 獻汁料:
. _! f! [2 A+ L9 Q# i- C( X公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙! o" J. z; F+ @7 p3 r" N/ E+ i7 J
| 營養/ 烹調小貼士
6 e( C$ j" A( q9 i& ?# J- Z% P本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.77# J% L$ G# ^0 r3 F6 F/ V- ?
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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