排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
$ e5 h1 F0 Z- N. K* n3 M$ w: N) [4 Q5.39.217.77紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
( ?( ^3 p' ^7 X) E' F& y排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
0 [4 g4 E: w$ ?5.39.217.77調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
: |* [0 [! [; J# d% m8 g5.39.217.77詳細做法：
) f0 T6 Z5 O9 P. e% l5.39.217.771.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。4 X7 ? F0 R& P y( P1 m
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。5.39.217.77& \% Q6 |& l0 Q- {, l
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
! B4 a5 b: g- v) X公仔箱論壇4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。3 P/ Q9 I6 }" j
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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