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原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ u6 L; Q, Y6 s, Q
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做法
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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: a" I6 W* x- \# `2 L0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' b3 T5 ]% A8 b% T9 }
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3 W/ `" i+ I: E豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。公仔箱論壇; x- D. {' n, g" O1 \/ J9 w
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# K! i& w# L/ P! _4 p1 x. ^拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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, ^ H) w8 F9 V3 [- Q鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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5 j# R O, j% O1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。tvb now,tvbnow,bttvb" r) c" L- t3 E2 l. |2 R
U: ?/ {8 {1 `4 w h9 M j/ W3 @! ]5.39.217.772、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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9 j" D) p) o. n8 G9 k5.39.217.773、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：tvb now,tvbnow,bttvb! z2 W7 C" R: y+ `8 d9 |' C
: G o* N8 v$ T ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。tvb now,tvbnow,bttvb2 U; S9 I5 s6 K- \
' b. n: L. r* T3 `5 q# h e4 h v5.39.217.77(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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( ^6 N6 |% Z( i# R6 k公仔箱論壇4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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