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, d+ A& v8 ^0 G! N8 s' e5.39.217.77 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。+ z* e4 L/ N. U' C* T/ ~, |( F6 p
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做法
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。tvb now,tvbnow,bttvb8 T- m3 R5 [% w% P, B- E
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+ }+ C3 F; J4 s7 W; L. o, h' Vtvb now,tvbnow,bttvb蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 z2 }" t1 H l
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1 P; G% c% F# S! J7 v- _5.39.217.77豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb& E9 A4 `8 q0 Q5 l/ W0 l! R$ Q
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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2 B6 {) a! i) i; ^. y1 U' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
' i! C( r. u3 C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F5 _- v$ T% ?
小貼士8 Q5 E7 k. `& |: J& P
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。公仔箱論壇3 z) E7 z" e( f0 Q. X
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：. k2 e( V0 f( z
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。) V3 C+ B7 d6 P/ s5 {4 d! j" R
* p0 g+ P( l/ A' ]$ o$ s4 B* ^ l# u公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。" b, D$ c! [: b) E# ^: ~$ m9 r# L8 h
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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