[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　
# `- b; B1 O$ u" K% }3 o
6 t( i; }" ~$ g* D1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　5.39.217.771 ]! Y' l0 R% X1 t% N) D4 ~
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
, c* ^+ f# Z$ l3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
3 \: n+ o: f) o5.39.217.77操作關鍵：　0 z1 p3 |9 Y5 W4 m
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　tvb now,tvbnow,bttvb+ D* v$ w( S4 ^  n
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
, ^, }3 N1 q) m- Y& L2 @) b) w公仔箱論壇3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。