 公仔箱論壇: R- Z4 M6 s- q- J7 d, ^# ~
公仔箱論壇7 ?3 p+ r7 `9 L# f8 G
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。5.39.217.776 i, E% w/ R6 d+ E
0 Y' R4 {& V' d我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
: ~! W, o! O" c' ?0 u" t8 l0 otvb now,tvbnow,bttvb
8 h' }% m$ P* b% ]/ c l) `5.39.217.77缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
/ p5 G* t+ g) w9 r/ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% a4 N# a8 k
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
: v. d7 U- ?. v% O$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M& b9 N( W# N
材料：5.39.217.778 {$ \, g) T* P( ^6 {( e
; o6 B* K) o3 h% x# E% C1 w, h! L5.39.217.7712竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
1 R/ C: O8 \* [3 `) p公仔箱論壇
2 k. I$ M, Z3 M% V4 k5 W8 K5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! n' d( i& N# [* B. `( D% A5 a, \
! m8 R6 {7 l- a; P. ^
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。, E) _0 D# t7 `: h. g
; L* t. `5 e5 q4 b! l8 t* F. r
 tvb now,tvbnow,bttvb. \6 b3 d, U' u9 @- B7 R! A
7 l% k8 I, K; R& V公仔箱論壇2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
. a4 E% Z- N5 s. l' ^( itvb now,tvbnow,bttvb; U& J0 c6 o4 c9 Q" e2 p
9 @0 A1 S/ z9 L: R% p6 a
8 W) M/ d& V" h* b# f3 ~7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。公仔箱論壇5 k+ o3 P! W5 z+ L' a% x
" U$ O, d+ v. m1 p3 r公仔箱論壇4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& Q2 R9 {* }5 A. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! E4 g& y' l
$ Y8 Y2 N; k; { D9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 ^2 N3 o/ z
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
6 f6 R- ?2 \0 j) }, o3 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 _7 ]6 H! y( ]/ \
( o& Q! ]) \" s* u$ j6 g% e5 l' E5 x7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ?2 Y# Y9 l% M0 _1 u4 |# Z
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。5.39.217.77/ h) G* b2 P5 e3 u# O. @
8 {# K- G3 ?! H( o公仔箱論壇如何製作辣椒油：
3 ~! R8 T1 b/ b C6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~: l' T4 q s7 K2 R8 \公仔箱論壇材料：4 s5 u; j' F& [7 W* _1 P
tvb now,tvbnow,bttvb( I$ D& `6 n/ N* k! ^# d
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
6 w% {- l2 r; z/ T8 [5.39.217.77
0 {3 l% Z9 ~+ o3 O: h: `7 V5.39.217.77做法：
p5 p. a Z& Y K0 A5 wtvb now,tvbnow,bttvb
* p: B- P- b d. j6 ^5 Z+ ?1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
# S1 ]+ N2 x/ u9 v4 U! L* ?
" J1 @/ J* }! a G2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
4 X( |1 a9 S) A- u- `& b公仔箱論壇
, J/ J# U9 _, b4 Y3 f y$ R# a* N3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
% e5 H4 b' f2 {* g8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j0 p: e5 |. d- J0 J; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
" W$ `( T& z3 @8 l9 z. P M
3 \4 H1 ~& `/ E0 Q" u 5.39.217.77& T+ t2 f- c1 A* C) l
9 J3 ^, n& e( q9 y1 C. ?+ ^* D. p. Y+ Ztvb now,tvbnow,bttvb傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
9 o8 t. @6 P3 {7 c! b! s公仔箱論壇
+ n( T, a0 D, w& G9 n8 a" }& Jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 