之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb* P, T' l8 g, [3 v/ h. U; e! y
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( u0 h4 `7 p( _2 _3 x8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
& H2 x/ O% ~8 T% Y- F5.39.217.77薑 2厚塊1 |. D2 B/ f: b$ U8 |
蒜蓉 1湯匙
/ }5 k+ G, C% {5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻: j/ K8 f+ f8 |7 j& b" p) E
: v5 v+ \) h. j5 M公仔箱論壇調味：
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; E# A1 Y4 `4 U! ~3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.777 P6 D& U) ?9 _
麻油 2 茶匙
) x8 G$ y. y9 B! m2 @" `( W5.39.217.77紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% O7 Q- }1 U; C8 q
雞粉 1茶匙公仔箱論壇* A+ E" F0 O d R
水 150ml
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製法：
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8 \$ h8 X; N1 A5.39.217.771）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb. P% M* n/ X+ k' z9 |
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2）劏蟹：
! O" I H: @4 `6 Q- S, ^" ^9 [$ w公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb' R- g$ t9 W8 ^: Y5 ^- {+ ?0 n
7 U6 [! ~! U9 A O* f$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ d* H! ?6 t0 a/ H
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! B0 s' m* l% S; m, D$ P) w% V9 Itvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇, O. c) h* h* }2 F
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇9 s. O; }0 H, X5 a$ m
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77$ a" {( g! }8 J' @0 a6 i
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 M% q6 _' p5 c" m+ e$ Y8 c
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小貼士：0 k: P" \+ C& R( x% u' t9 Y2 ]
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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+ q1 m* p- C( G* G. Z$ x' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& g( z8 M6 ~) k# r. w8 Ntvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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