之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇3 I- |4 K$ x3 ~0 D3 J$ `! d
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' a% v( c; w( j; J5 W5.39.217.77材料：
2 g$ Q) h3 A$ S) y3 _. g1 N9 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! X- z# j3 t2 \" I3 \
大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77; ^4 T1 |9 @# b# D
薑 2厚塊
& z) Q# ]5 H3 I7 l& t/ z公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
9 b3 e# }5 T. I$ A6 Atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻* C% F) Q5 X# @6 s3 {& w7 B
1 ~* @( q! ~7 t6 F! Z W2 t3 r+ v調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- ^/ U0 q9 A k
麻油 2 茶匙
) ?2 v0 f g4 R8 w3 |- g. H公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
# k) g) b! b) b& ?" Z5.39.217.77雞粉 1茶匙
7 P6 Q' O' K" x$ o- c公仔箱論壇水 150ml
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0 v! ^* ^% [6 h6 ^' ^, c6 wtvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb. y6 b1 { q K
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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) e& d4 e# c4 u' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 f. {& |: Z
2）劏蟹：, `( g; f& r" S
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。; g4 j( |' k* h: `
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7 [2 ^ u9 O6 M8 G: U4 a公仔箱論壇
. {) h9 A, X3 W公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘3 S8 ~5 @# H( ~
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. n; f8 V& J [: G
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- `, g& b+ c. Q% o) Z) p( m5.39.217.776） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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% F& {) U4 ` x公仔箱論壇小貼士：1 l) S' C: B4 \) |
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
7 r8 Q. O* F4 J x* ~1 Z: z& [/ N公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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