之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 a' J; a K
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @$ |% D3 P9 f6 x/ d
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb( n; H# h' l ~5 e3 J5 h
薑 2厚塊公仔箱論壇5 x! ]- U2 C5 T' S
蒜蓉 1湯匙
7 i; n9 f1 k8 g$ w" J4 I' _# Wtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: A4 R8 Y; j, q1 b$ p
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇( D7 w( r }! ^
麻油 2 茶匙
! d* [# G7 S Q7 ^' \; \0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
7 m) ?8 ~, R2 |) E雞粉 1茶匙公仔箱論壇: l: K8 J, Q$ @& u$ ]
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多). I8 G1 N) A% O6 ~$ P* a
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' n5 y7 ]; C* B) E9 s, n9 D& j" t) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb& V7 g' k! _. V$ {9 D c
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.77' m" z5 M" i- t3 [1 l
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 A% E5 z9 t9 f3 l5.39.217.775） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb k! N" t5 K% I% H5 O
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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, b% m) x3 R) s; m% @5 C公仔箱論壇小貼士：
) Q4 c# }* U% c/ G" P; H$ G3 h公仔箱論壇
$ B( H" L! ^3 A4 Htvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
9 _' u& b* ^* A8 Y* \ I0 \. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p# c# M" Y$ o1 p" t. C2 R
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度! C# A6 K2 r( M! U
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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