之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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0 M* m8 l' q$ j! i3 @9 T5.39.217.77材料：+ N& ~9 k' V( C
/ p" h0 U" E% K m公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
4 r) ]4 y8 [( `) D) S薑 2厚塊
: p' t# Y# }8 `/ }5.39.217.77蒜蓉 1湯匙
* t$ D3 o/ ?" M- x; X6 [7 p, `洋蔥（切粒） 半隻
# U8 q$ K9 ]0 d4 s+ L9 o" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R7 d7 O* D% u8 Q調味：
6 m, Y# W2 t8 {1 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: H8 }7 s& Q4 c7 ~# b. N9 k
白胡椒粒 2 湯匙
. t5 ?5 r' m; i0 v8 btvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F' q. q% c) h$ X8 T1 W9 q( D0 L" Z
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇" t3 J' D6 R1 ?
雞粉 1茶匙
- G/ Z+ j% E/ Y3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml5.39.217.77% l$ t" E8 l4 T- l
- J6 ^$ R% K; A X; i; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
5 d& U. T# ?* e; itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, ^) r" M1 N. S$ w" X* A" L1 g9 L
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.778 q$ R e+ L \: O+ \" O$ f
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; _& @( p1 A; ?2 {2）劏蟹：
# K1 [7 @0 j& j! @% U0 E公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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9 L p3 X3 N1 E1 u# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: v9 I6 M( g9 l7 j# r; C0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
, W/ r7 t( v' z公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
: ^/ ~1 s4 x8 G+ j5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* W, [# H, E( [5 f! g6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
, k! p, |7 ^* @* k6 u5.39.217.77 公仔箱論壇' z( F6 r8 B' _/ ~. N0 c( @" Q# ^8 i
小貼士：
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- v, d1 {* x z. c1 c- ~1 f4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇+ [ u1 k. j. g4 X/ n, k
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度1 e" K0 p2 l3 G$ D, t" `. ^7 t! X
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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