之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：5.39.217.775 Y- v6 f( \" A8 R0 }0 w; k
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大肉蟹 1隻（1斤）
% Y5 V( h- R# d- [6 X$ i' N$ S4 ^5.39.217.77薑 2厚塊$ k& Z) h. z+ G, r; X
蒜蓉 1湯匙
: u3 j, b; G! P6 M1 w2 i! r, h5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻* f8 { I5 y* k8 ?0 f
+ Z2 h' L8 f0 Q% w公仔箱論壇調味：5.39.217.772 ?% o) j; f7 @7 W5 _, d" Y8 o
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇3 {$ Y& j# _. y
麻油 2 茶匙公仔箱論壇; q+ H. I4 X- [* E" a. d
紹興酒 1湯匙
+ a- H' b. K0 H雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: ], m9 d( r* K5 G9 Q1 Z# [) m% Q) i
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c( M q) m/ \. N2 @+ a( r
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( Z/ J9 F! y) i4 i9 f$ I
* G7 e* C, f ^+ R. O' u! Y) Y8 i1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb0 |' e b8 j6 ^$ {* `0 z; h
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G9 \% `) h: H/ A N7 d. j2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb5 S& p( Y; `% [% ]( \5 t
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3 Z; g/ ]) f: h$ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~& J4 p! Y% w7 u, Z
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
6 g9 M& R* \9 y6 I+ f4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5 _. C, w" x5 `; d8 l: m5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 M, H% ^4 h$ ]
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：公仔箱論壇* L; d: |% W* W& o6 @4 D
1 t4 a6 i' q9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
% b4 ]4 m2 R3 n1 J& Y: b% U+ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 Z4 G" o3 Q v7 L* e6 d7 F+ E/ [
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇. w! Z# M' g3 ?" B, N$ ?/ j+ D
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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