之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇6 O% p: X3 W( E5 k7 h6 B
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 p" u# i6 A$ c; @, H$ @/ U
* L! C/ x) O# h5 S大肉蟹 1隻（1斤）
* p& r) B7 X5 f9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊公仔箱論壇: |, g t* v+ e: k6 X0 R( s
蒜蓉 1湯匙
0 L! P0 E; u8 ]; Q3 x+ l" H. l% I公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇* k' x- E0 Z9 l0 g# @/ Y6 m
5 h' @9 Y' j4 W( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：* ~/ e2 X8 d7 [: w) |1 u9 @" ?' C
( N# ]6 ?* o" ]- {; Q. q5 p$ @tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
3 [* _' V* }& \' I5.39.217.77麻油 2 茶匙
3 Y( Z% v4 f2 i2 Z' M& G. N% I# f- ntvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
- E: D! Y! S' d4 Stvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
: I' k1 m% v% @& ktvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
! d( r8 c' u1 G+ Z1 k$ { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e; Q0 H- p! `: U# W6 _
製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：, h7 b d V" x" H+ P0 {: [
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇+ S, c. g( h$ G2 [; P
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
' q* g5 p( v& t. m8 r; O/ z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
1 N0 Z; F# }5 \+ w- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇% l8 U; H. Z( M' d. ]) L1 B
V7 t3 h3 G8 e$ e公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ b, V3 K0 P# |+ m2 s
$ G& S1 ]6 y0 e: U* Q; ^& }. h公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 B4 W: x* Y3 j+ i4 z* G
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
* a" z& g- s1 M0 h; N" @3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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