[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！4 P# B- R: P( q1 U# Q: ?
* y0 ]; ]. T! o$ y5 r

0 w& s/ }) w. h+ O: H# t6 a- b
. g, A+ v0 Z( v0 h/ a& K

tvb now,tvbnow,bttvb; }" X! w& R* \9 D5 |

# t [6 ?0 F7 Y. L公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb0 \) e5 G2 L" P. M, A3 u
材料：

大肉蟹    1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& L* x5 F' F9 J
薑    2厚塊
蒜蓉    1湯匙
洋蔥（切粒）    半隻

調味：

白胡椒粒    2 湯匙
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙
雞粉    1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n9 A. r, a( H
水    150ml
5.39.217.77* V/ |) K4 |7 ~# b! C8 Y
製法：

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)

5.39.217.77- G0 a5 l. q* J+ |

/ f' P6 Q* s, _# H% K! N; s
! a/ c9 l: k* w! A5 R, Y

6 f' }* _( T) L; F; Z p

- e; r! _) i* C% `公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb2 {, T4 ^, _1 ]3 A

2）劏蟹：
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。( { u+ c# `/ t- o% A: J
公仔箱論壇" ~6 i1 U8 H/ V0 Y
( Y$ D& l% B7 M
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, G7 o4 \8 v8 D! J# R3 X1 Y- m

5.39.217.777 Z4 i. ]* ]. y, o4 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; O- ?; r* |2 w4 o* \# N' W
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘- u* \. g# \& g/ Z& `* q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇3 I: b1 J: T5 Q+ ~0 \/ L( Q! J

小貼士：5.39.217.77 H+ y( k3 ]) V5 u. C

1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇7 m: A' s" x7 V, p
8 ]/ c6 w0 p8 O5 g5 I1 u7 O H
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fls125