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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。0 a6 o+ ?( L9 E
, |( s6 b6 C. ?2 q, s8 Q: xtvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
; ^0 n. U! N- b1 k8 Y, b1 N公仔箱論壇螺頭 1隻- C3 V: O Z! e- W9 J5 ?
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 a% E3 O( d: M
花膠 4條
7 X3 a0 Q; H! }6 ?公仔箱論壇瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# j1 d# ?4 R8 I4 m( T- Q- ^7 H
雞腳 6隻 5.39.217.779 B! |( A2 \9 c+ q
9 O. q) ?3 J8 {2 j' n公仔箱論壇江堯柱 2粒, M+ a' j: z0 ~9 u
冬菇 6粒
: e9 B+ ?- e: h* Q" n沙參 10g
3 I& d' t5 e7 d Z0 t$ A9 l( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g
2 F0 L9 ~, {1 b) Q/ ~( W6 L0 Z: ~tvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒; r0 m) A( }" a3 f
無花果 4粒8 e! x+ {& q6 j5 H
果皮 1片
7 { k' W0 G& _, X3 i4 v+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5g6 Y6 D, B. M& q. B) j' t8 I7 v1 T
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製法：
1 m1 @, l" S3 v) `, Z1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V0 M. Y. o1 }- V
5.39.217.77; W! q# A& [! h
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& c, _- q4 y" R1 C
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水( N/ Z' `! { Z3 t4 x+ X
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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