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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。% `: ?) E& a; q% S# m
! }; u7 a; m! j8 p( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77" ^: C9 R! n+ y' W$ h
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }9 J* `/ u' i5 {
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
* x# k$ G$ P% x: N L+ e花膠 4條
0 ?+ \$ v, f0 R+ Q# t4 d6 |# Jtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元5.39.217.77* M K" t4 [: p, I1 p
雞腳 6隻
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3 ^3 d9 g3 ~; M1 n) r. m: o! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒公仔箱論壇% n4 d7 ~4 t$ g+ {% m
冬菇 6粒
9 p" \0 M \5 w1 W$ }tvb now,tvbnow,bttvb沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb, y% Z5 B3 R5 T, @8 L
玉竹 10g
. U! \' |: a' X7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒9 X6 ^) Y* f& K4 @& d
無花果 4粒% ^+ _9 \. y9 [9 @- c) T
果皮 1片. [8 M0 X6 ?6 }) K+ N: t8 d$ h) h! W
紀子 5g公仔箱論壇( a9 W3 f1 U5 d4 O0 d" P
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e- G, [# ^6 x( v0 u
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.772 ?% T% b. Q# \$ h/ W k7 G) l. J
" {# H `9 W& e2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% R2 z1 P j6 _/ z
. V, K3 f; Q8 ` rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士：公仔箱論壇% h, k7 E% {) Y3 ~6 O
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水# z& K$ O3 |+ c! ]
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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