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1 B6 X3 G$ T9 U# G: e4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb L+ e6 S6 z! m* A
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77: ^. `2 V3 J8 a3 ?4 f" o+ F
螺頭 1隻
3 e/ y; |/ y8 d- o* q# c公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）+ w( u6 F) Y. W) M
花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 I: {5 R) Y
瘦肉 20元
1 F7 V7 i: I: D8 N) o公仔箱論壇雞腳 6隻 ; w/ H# M. l# N/ n/ |
6 w' A* C5 }% d+ J# O9 ~5 S/ J5.39.217.77江堯柱 2粒
4 @7 B7 O9 Q1 ^; Q+ \2 D" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
8 V. T# U) u9 M5.39.217.77沙參 10g
. m. |5 X. V9 X1 T h/ |7 N公仔箱論壇玉竹 10g
% F! H8 V5 c* u1 _; a9 jtvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒
. |* p- C( ], S8 R公仔箱論壇無花果 4粒
# N% W* K9 A! y) d公仔箱論壇果皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }& r' j3 _" e8 b6 ~6 C7 O5 i3 v
紀子 5g
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製法： ! }) _! m1 ]2 P! K
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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7 i! t$ F- B- t# A# j4 S2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; x1 Z1 f R: E1 U2 Z1 j
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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