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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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' l0 e; L+ t# R1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 ]2 H7 d' f1 N/ i3 ^螺頭 1隻
+ O+ e7 C2 e" m4 J蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
, s% C+ K+ G w9 ^( }! btvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條! y* K& x5 J2 L$ i2 r
瘦肉 20元
/ E1 Q# L8 V* D8 [5 q$ y5.39.217.77雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb* V: X6 i" p0 h/ j
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江堯柱 2粒4 K7 V' X x2 n0 _
冬菇 6粒5.39.217.77: b; Y9 ^9 c( z8 E
沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 `! `" O) }8 I' `3 W) o6 Z, j
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb; Z$ I& ]8 `: _
蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb! [; {. J, ~ ?
無花果 4粒
9 p* m" t. u5 }5 e果皮 1片
9 ]1 x; k) ]5 h9 v' ltvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法：
2 H# F5 @9 e! n1 s' W( r5 A+ b' A1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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# N& z# y& K: k' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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6 Z8 k, X% R( P7 x) |公仔箱論壇小貼士：
$ W+ F' h. ^* z/ Q1 l. C5 K1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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