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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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2 Q6 F4 T* U; L9 P. C5.39.217.77材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
' h- F( g3 `) [9 u+ j& d公仔箱論壇螺頭 1隻
9 [# t0 C# F8 O! J7 \4 f# V蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77+ ]+ V* W" y- K. @' U+ v' J1 V( L
花膠 4條
- Q) @' y8 v) P' Z9 V公仔箱論壇瘦肉 20元
& k g' F/ x: @. f" h8 }雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
* y0 n: W% C s5 M/ _3 [7 E公仔箱論壇冬菇 6粒2 Q: G8 k) {: ?3 p7 e6 E
沙參 10g
) ]/ O: K3 U) l% ]; e& ^9 |玉竹 10g # v$ m3 V. ^9 _7 c2 _4 p
蜜棗 1粒
) \" G6 V& B. ^# h( b公仔箱論壇無花果 4粒$ m8 h5 [) v% c* s! Y4 j2 ]
果皮 1片
) o3 M7 \* }7 t1 h4 itvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g5.39.217.77* x/ ^3 g7 T$ g& C% l5 U
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製法： 公仔箱論壇% t! w1 R, k& r4 ?6 l8 w1 x
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C* f& K5 A- k, N3 a$ g" v
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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9 i1 `, B, i' e# Z/ ^& r& F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 X, ^* ~7 s O) f- `! l9 f
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小貼士：
8 |4 C7 N# ~, c8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水, F3 N! y! n# x7 N, t Z& k8 P
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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