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[美食介紹] 羅馬式勁脆薄餅——高溫速烤


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四芝士薄餅,薄脆餅底,帶焦香味,加入四種不同的芝士,層次豐富。


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(綜合報道)意大利薄餅發源於拿玻里,但在意國各地也能找到它的縱影,而且各有風味。最近在西環海旁有一家餐廳酒吧開業,主打羅馬式薄餅,餅身薄脆,分量輕盈,最適宜佐酒。此外,老店Grappa's首次在九龍區設店,以地道材料即焗薄餅,風味獨特,值得一試。
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- O5 x" t8 G0 g公仔箱論壇西環海旁開有多家餐廳酒吧,環境寧靜,不少人在此寫意進餐,喝酒談天。新進駐的Piccolo Pizzeria & Bar,主打羅馬式薄餅,亦有意粉和小食供應,開業一個月,已吸引方逸華和蘇施黃等名人光顧。
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& i7 Q. K) r9 R4 n) x. e$ f公仔箱論壇店內樓底特高,裝潢仿照意國小餐館,磚紅色地板配搭深木色桌椅,牆上掛有意大利舊報章、海報等,最特別是從廚房玻璃窗可看到焗薄餅過程。這裏的羅馬式薄餅即叫即焗,麵糰經過二十四小時發酵,加上番茄醬和配料後,放入400℃的明火焗爐內烤熟,因爐內熱度極高,約三分鐘便可出爐。& K/ ^5 \9 K6 |6 h2 \
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經理Ben表示,薄餅起源於拿玻里,當地經典薄餅Margarita,多採用酸種麵糰,加入濃郁香甜的番茄醬焗製而成。羅馬式薄餅特點是麵糰不帶酸味,餅身薄脆,帶有焦香,配料亦沒特定。因餅身香脆,分量輕盈,最適合用來佐酒。
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# F  d7 e) M7 Z( x  m5 X公仔箱論壇這店有多款十一吋薄餅供應,推介四芝士薄餅,薄脆餅身上有軟滑的水牛芝士和Scarmoza,配搭濃香的Taleggio和藍芝士Gorgonzola,鹹香層次豐富,愛芝士者必試。另一款Panchetta薄餅,配料只有太陽蛋、番茄仔和煙肉,但可自選本地蛋或香滑的意國蛋。至於意粉,推介香蒜辣椒欖油幼條麵,彈牙的幼條麵配烤過的蒜肉、辣椒和橄欖油,蒜味特濃,辛辣美味,配上葡萄酒,在冬天吃特別暖胃滋味。
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一向主打傳統意大利菜的Grappa's,創辦至今逾二十年,在港島區設有三家分店,最近首次進駐九龍區。新店Grappa's Kimberley位於尖沙嘴金巴利道,走年輕路綫,裝潢簡約,以藍白色為主,每到晚上十時半,餐廳會收起枱布,天花板的燈光轉為紫色,充滿輕鬆的派對氣氛。
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) n) ^6 o1 t9 w/ f3 u, y餐廳總廚Willy Willoughby入廚十多年,擅長各式意菜,他表示新店的菜式會沿用Grappa's多年來的食譜,例如招牌的即焗薄餅,由麵粉、番茄醬以至配料都選用意大利貨,按傳統做法,先後以360℃和268℃兩種溫度焗製,薄餅端上枱時更會切成細塊,一口一件,進食方便。例如辣肉腸蘑菇黑水欖薄餅,薄餅厚度適中,有嚼勁,帶番茄甜味,配上辣肉腸和香菇,香辣惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ q& u4 h- z/ ?6 t& e* p
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此外,店內有二十多種意粉款式,當中有鮮製麵條製成的菜式,如招牌墨汁闊條麵配大蝦忌廉汁。新菜式推介燴牛面頰配意式粟米蓉,澳洲和牛牛面頰經多小時慢火燴煮,質感軟腍,肉味香濃,茄香醬汁更能帶出肉味。其他新菜式還有炭燒牛柳配松露薯蓉、香煎紅魚配青提子沙沙醬等,均值得一試。
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Very nice and thanks :)
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