 5.39.217.77! |& Z& \6 u. p' w/ t4 Z
5.39.217.774 A0 }: M' F% _% G
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
6 N! m( y4 Z7 h2 V4 \tvb now,tvbnow,bttvb
6 H0 m6 m5 m: b: S; d記者黃憬真／台北報導
7 K- X) E# g4 l1 r蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
3 Q, j! }3 |, I" v0 U+ k/ v3 _, G, q5 Z" ]
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。5.39.217.778 \8 ]6 c0 y! t! d
公仔箱論壇5 m% }; _( Z( H
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
' v! ]' J5 c9 O2 \; o) ?+ w4 t
3 R9 b8 x. o+ \- P5 Q; k& j& h# ?其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
: v2 _9 c5 P$ Y8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p$ K5 G+ `1 q4 L, p5.39.217.77
) w2 B# O" A$ S公仔箱論壇▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞5.39.217.77& v- h6 Y. ]' G( X" ^
! H% L' F5 ?1 e1 t5 ?+ S公仔箱論壇這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」tvb now,tvbnow,bttvb# e* d$ f9 n8 r& ~' M% g5 |: R
5 l+ o: Y8 Z( L; B7 f1 E5.39.217.77除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
7 z7 ~- ?9 T% I) R9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# x! A: d$ J" O& O' d& c( I4 A0 k
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
o8 h1 ]: g9 U+ r* t/ _! f7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) }+ q2 ~: _+ b
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
& K% T! V4 O7 P L4 ^6 Q, B& Ktvb now,tvbnow,bttvb+ F6 ~: z$ K4 I* Z1 }+ L; e* m+ _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d! @, k7 P6 T$ {( s5 b1 D6 T
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
X j& V( k# r% N( `7 A# e5.39.217.77+ @- w M# w' r' p3 ?$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K9 a, F* U- \/ G5 y- U
美味哪裡找～ 1 {' A# s* n2 M- F/ Q
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 5.39.217.77. B" ~ ]6 h9 P
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 5.39.217.77+ F" K. m! u! U; m/ [
電話：(02) 87874628 1 D+ g5 I) A. n3 I
營業時間：11:30~20:30，週日公休
) _0 a* H! m4 M# \% t5 X& D# W# mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
