中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。6 x) p( Y) I- ~0 P, }7 t
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.777 y5 {! H: i- B; f- o e; u; o8 k
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77, g! \- V% p6 N" n' ~' W2 h8 b
1. 冬菇1両
2 ^6 W/ X" F1 C$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條
g# t: A% a3 Z0 b$ z3. 紅棗4粒去核 (約10克)
& k) |" L1 d1 _3 Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇& H/ t. Y& E, M8 `) W
5. 小白菜4棵
+ ^. T- v5 V$ I! V公仔箱論壇6. 薑2片
3 g5 ?7 X5 |& b9 ?2 I H# H' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙
1 M- L& u8 u4 I" U6 ?& Q5.39.217.77冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.77+ i! E+ L: e# m" O+ ?
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇" s. x* w" ~; z
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
6 V" {, l0 w' m. J2 c$ } T公仔箱論壇 | 製法:5.39.217.77# p2 q# R" x8 y. v% w
1. 已發牛筋切片，備用。
, q% a Z) F$ A* ]: k5.39.217.772. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
+ J, u' v+ M+ V+ ^/ e公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
6 d) D' E( x, R( w( W- z% R5.39.217.774. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
, B) a- z1 A8 q* ztvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
* H5 z! n ?" C& U | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77: L$ X/ T2 u, y3 r/ K' M) i) J% x
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇7 M3 m) c2 Q* X+ ]8 a3 [. e
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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3 W8 o- H! ~7 m OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g/ O! y% a' L( H百花釀海參 (4人分量) | 材料:5.39.217.771 }& m- s! o2 A+ G$ r: W
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
! z; Y1 n, @' f* P1 V5.39.217.772. 蝦肉4両" l H9 J" R, \' N; M/ g' C* C
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ A6 g( @6 A ~% d+ z7 `/ t$ B
4. 馬蹄4個 (去皮)
8 t5 i6 G) E: y2 s& r( h5. 西蘭花4個
6 C) Q9 Z6 N/ [8 q( I6. 薑3片5.39.217.77, E; C7 [1 A- m* l6 o
7. 葱2條
# L& k. d* O# E2 l5.39.217.778. 油1湯匙9 f7 d4 S1 y! Z$ ]
9. 紹興酒1湯匙
1 ^& t/ P, t6 C' J) b# b4 ?7 @8 X | 製法:
7 s/ z) g. [5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.77+ y2 B* n$ y3 [& q+ ~- Z* N. e
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇; G6 A# _- W# D4 ^* _% B" n
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H8 m, v3 Z) P+ p2 k. T/ M8 O1 ?
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, t. a9 V! K! U0 R/ @8 Y: y! l
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.779 I" x! z& \$ u( {6 b' b' I
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
. F7 f& g6 H; [2 |- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。! V3 a/ T2 |" A1 v6 {" R) ]
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g/ h8 y6 E1 g3 W
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
- }% K! K2 p/ O" n) R0 S) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:
' l2 R' x2 |% W% Y鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇* l! |$ @3 d2 Z& o) x* d
| 獻汁料:
5 @ d# F: h$ n5.39.217.77油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
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9 U" h5 x, c, L( O5.39.217.771. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇7 V3 c6 ~1 `8 H+ H [. w
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
8 ]. e5 v: N" e1 u# \' G( C3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
( c8 E2 Y0 s! B( p% H4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇8 |1 b4 ?7 e' u; }8 Z
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇8 h1 n& `3 C) ?5 l
1. 芋頭10両5.39.217.775 ?% c. w$ B, j* P* y* L4 Q# ~
2. 雞髀2只
: j4 q. g8 l. \tvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d2 y; m) `4 ~& j
4. 脫脂奶1杯
+ C, Y0 d/ J! v" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙
( I% U* s) E9 b, l. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:4 T" U9 {; G9 h7 k
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。/ `$ s* X: D$ w3 A1 O1 k A
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
7 w7 p# F4 _ i6 Z% L3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 |: h( s$ @ n. w8 i# T2 M- o
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
9 }: p# B5 P6 [- Y0 \tvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:
3 ^, [3 \( C6 F' `* e1 m# j鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙5.39.217.77& _1 m; Y( w, R4 _* R( [" R
| 調味料:
$ {! ^+ n8 |5 X9 m- m+ v7 ?公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 x& P/ W- z
| 獻汁料:6 ^8 ?" K# C3 t2 j4 Z c
生粉1/2湯匙、清水3湯匙+ }+ \, H4 p7 P* f* i! l
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 Q# r/ S6 ]; Q$ `
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
6 w& k: ]$ h5 d& b( L6 F0 @* L5.39.217.77 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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