本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 w( A5 ?8 Y, O7 \6 U8 e6 U
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: y9 p2 K9 W7 n: Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I0 A0 h5 I2 r6 N8 Y
+ K6 D5 X+ h+ R9 N雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.77( a( b m9 a( I; p+ s. \6 {4 q
薑（拍扁） 4厚塊
5 d1 b w, U$ y0 j, Y! m; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條/ K5 ~ d# P7 w0 {. |3 |' I
tvb now,tvbnow,bttvb; W# V. }6 X; V. {% f! J+ h# W/ _
醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y' j6 u4 i" G' h
鹽 2湯匙
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; r" D6 [8 L% M) d- M$ U薑蓉材料：* W6 I: U* p: z* `# |) o" H
: }8 v/ Y! l: E& d, Otvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n4 M4 n& ]1 m
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 |# C! Y6 d
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 u3 p; v+ K1 [9 w6 t
雞粉 2茶匙
" E# A8 G4 ^6 j+ r五香粉 1/2茶匙
" \6 Y' e! g' M5 K3 o1 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙- X6 U6 o5 ~) o& _4 e
. i: J% g) T7 q& K8 N9 A: A甜豉油材料：
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |2 `3 M3 `+ @. x( [
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' y$ S D) i4 n2 ~+ T2 k5 K
味醂 2湯匙: t4 t- Z# R9 D y( J) P
糖 1茶匙公仔箱論壇2 h: C& B# W7 q3 t1 v
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雞飯材料：
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雞湯 適量
" _: R) R. ^7 |5 `公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
{8 P6 J3 h2 q% K4 h+ B2 Ktvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U7 ] f% u' v0 Z1 F+ c9 S
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb( B# Y( Z4 z7 s+ w$ o
g6 ^" ^5 c- I, a& t2 d* Itvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! X& ~1 D7 v/ E
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" E& Y( S$ g5 ]; z3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑9 {% [& z0 |( J0 a& e: S
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0 L( `5 C J. v* ?5 ?; ]; K3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb' m. B4 P' Y( c# N7 b
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- C& o5 ` Y8 R* k. w0 Q公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇# p' y9 @9 T4 A1 G) S
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦0 ^: P T, |, G1 [" O0 x" y6 i
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小貼士：
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+ [, ^( o9 n5 f; g* B+ R公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
- y" m% g9 `1 q0 w( itvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
% h/ w) q1 V: O4 s, V# ?. ?6 q公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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