本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.775 {& X& O5 t* m) \' Z9 v
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.775 Z8 F/ U; E0 D. N, A% t
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& H$ f) H6 l+ \# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。2 K! q/ Y/ ^7 g2 [6 h t
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5 t; J9 B |% O; I3 ]3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ w4 b$ N, R4 a+ M" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A! H4 {+ G# l2 K3 i9 H7 Y
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
& [' ]) v, q6 }8 R( s薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb& G* D6 f: p( g
蔥（切段） 5條公仔箱論壇. r* l% B1 ?8 Z2 B5 f
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x- A. }5 x" S6 D. v" P; _+ ?* P1 ~
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花雕酒 4湯匙
0 b/ u$ Y3 f K! u鹽 2湯匙
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- k# v4 I' A$ o! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料： B- R) M' L8 z9 H" e }( U
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇. F' P! Q2 \% l/ j6 P* A
蔥花 4條份
' X4 x! d8 m6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
; @- f; ?! ~5 [4 U% {tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙5.39.217.77; c8 c G: [" C
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }2 F2 j8 q0 R5 ^3 p4 J
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 c, D" H% [* h/ Z5 x2 Q
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
4 O* m) G$ u7 e' |' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙5.39.217.778 W8 I. k. e0 Z) K3 W0 M H' r9 U
味醂 2湯匙公仔箱論壇 W Q& M/ Q$ a* H' I6 c
糖 1茶匙公仔箱論壇" s! ]/ H9 P( ?$ s- e* J4 ^
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2 Z' Y- X) f- F+ Z9 D8 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：5.39.217.77( t) N# e# {) ^8 Q
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雞湯 適量
" P. H' P3 @! Z香葉（bay leave) 1片
! Z+ Y& K" @# d7 \魚露 2茶匙
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6 x$ J# A$ O, k! E2 q/ u7 J* T公仔箱論壇製法：公仔箱論壇6 \- L6 l1 W% i2 v7 f
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥- O; L# t, _% }
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9 d$ j: P; h# K5 p) d7 k8 X5 y4 H公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇6 \8 {! X+ y& e2 B2 C
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# g h$ |8 i% l& t* X1 I公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.772 \8 C! b+ F* r( |" v# K5 n) a
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; W6 I3 m! d1 _0 Y# Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' c- Y2 D ~& V
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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% Q& X0 Y# R2 g4 Z# f- N: A4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法7 ^; M$ m' K/ m! X
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D7 T3 s4 x v3 Z" dtvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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7 w/ O7 g5 Y' Htvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b. y6 J" b. Q
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.77 c, ]# K; W+ Z1 T/ C
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* j; P3 R! y& ]3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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