本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 9 F$ i8 Z8 ]5 |; ] }
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, v( L, r8 J, D) B5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇, |1 U& J4 Q# B
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; g8 B. m% v( I [* m9 l6 f' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u$ W& E' J( K3 q1 O8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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/ Y' f4 D' P+ \ f: m* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
, D C. I) e+ r: w薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.778 d4 [6 s& N) i$ \" c
蔥（切段） 5條
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3 D& c3 Y! _- G/ e- O% m- g- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：: S6 G- k# K: r1 U4 H7 y
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花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 t1 ^8 ?% Q' {" ?" V T
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ C0 k, ~1 s3 W& y$ D5 M
7 J# q7 f# H$ q) k; R5.39.217.77薑蓉材料：
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0 ?9 t, ~3 d# V4 j9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
, `$ m2 D5 m6 \! b" x蔥花 4條份公仔箱論壇7 y& `8 J' @, ?6 K6 |, S s1 Y( E7 C( @! D
橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( S) }* \$ H n5 O
雞粉 2茶匙
& X( b* |1 E7 Q+ Y6 R五香粉 1/2茶匙7 f! O# v/ u" A8 [' b& T
糖 2茶匙+ n \6 {, B8 F; T" V
公仔箱論壇4 F, Q+ I1 x( M$ W
甜豉油材料：公仔箱論壇4 n4 ]" A" x3 ^4 B4 v9 U
# l# P4 }* t. e Itvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙5.39.217.77; a! [- a; g. [
生抽 1茶匙5.39.217.77" D. ?: F, U- G9 Z% s( x
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" i, V& @0 j, U# ]
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ G w! }9 R/ T& }" a/ W# E7 o* i
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雞飯材料：! h; D& e, n. G$ c' R
+ ?8 e6 ^7 W9 p7 I9 v9 F公仔箱論壇雞湯 適量
1 [6 L3 M) S" ~2 l香葉（bay leave) 1片5.39.217.77" U; |; i% x. q5 |* o3 M
魚露 2茶匙公仔箱論壇8 u; W2 U; F& ~
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製法：公仔箱論壇! v8 u! d; o2 k
" U' P6 s* k& z; K& C5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 ^: P6 ]0 u7 f% P
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77- P+ }/ s. K& X9 V* i6 Y3 I- m
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範8 S- Y; E3 ]* H2 Z8 u' T. R
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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* r3 m; Y; w2 @) O5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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' C n s2 ?+ W# a6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
, X4 \- h! s+ S7 j, T2） 薑蓉太辣可加多一點糖
- N9 O- b' f1 T- ]3 |/ o# F" \. w* _5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘& ?0 _: Y+ k4 t$ H. h; L6 j1 L! P" k
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