又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢! S& K# ^6 b- K6 |) y+ `6 C; i; N
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 k3 u W9 v5 K2 G2 E) e: R
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雞 1隻 （約700g）
, R: A0 S5 q" X* C* ]+ ]5.39.217.77花生碎 適量
& i9 ]2 D& f2 t+ t3 t8 e! `8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
3 w: x* u8 z( A# c, l" Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 u7 {3 C# o6 [
醃料：
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- R( Q( |. B6 q6 {7 u5.39.217.77鹽 1湯匙
; G9 z5 O% s i9 W4 W, r# D7 S- r3 Ctvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：5.39.217.77, h8 m* ~. \6 f) B1 J
油 5 茶匙5.39.217.77 v" C( Y( n# u: r, o
花椒粒 1湯匙" C" S3 V# q# \- B$ X
花椒粉 1茶匙公仔箱論壇) e: k! }5 J& k. h6 ~
紅蔥頭碎 2粒
6 m& C" ]! I: {) R, J公仔箱論壇蔥花 2條公仔箱論壇 d! w4 U5 W: @) }
麻油 1湯匙
1 U8 G+ m' P" i. W, ^2 s- x5.39.217.77蒜蓉 1湯匙5.39.217.77: A: n' y+ H( s6 L' t
雞粉 1/2 茶匙* o6 L& a$ ]& u/ v
鹽 少許
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醬料(B)材料：
3 d6 y. m1 a& o6 o- Etvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條
, Y2 d" _0 [' g2 F' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% y& ?" e" T$ C3 f
生抽 1湯匙
# J* X8 [+ u `/ i4 {老抽 1茶匙
0 ]+ ~* d5 v2 w. i# O& N. n; I5.39.217.77薑蓉 1/2 茶匙
+ [% } q! s8 M, N e. g R8 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) ] I7 |# I; Z+ |2 t0 U5 Q
製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘9 e* ~7 K# f, f) X: z
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
& P0 X! M7 ?) Q5.39.217.773） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb2 n( r6 a, R+ m& _" }
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇3 ~. Q$ d6 f+ Z T- u B2 h3 c
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: `. M: n% d- |5.39.217.776） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& K; b$ @% ^8 o
: `1 G: p$ ?( u4 b/ s9 F; itvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.771 F% U$ p+ w7 _- o5 v
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
0 S( p0 {- S6 w. j: H( H公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
6 T7 w: ^6 O$ r: V M# a- `+ n公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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