又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：公仔箱論壇- r/ o( {2 `1 g A7 y4 [
6 g# W: u; o5 j W+ Q9 }2 h. \% l5.39.217.77雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇$ A+ ~6 y, t, y9 Y Y
花生碎 適量
$ c, J; e5 M) B! s9 L' |" r: J3 t芫茜 適量
1 P1 `! T' {- O3 g& q+ \+ ~5.39.217.77
5 q, d! h, R: }0 [ H& L醃料：
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! z* [' E+ q' [' H6 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
. C0 b/ r0 ?& D3 g; x7 u2 [. ^' w( b花雕酒 2湯匙
4 B& }4 Z& h8 F: u6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z! v0 `2 `' w3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：) k) x: x5 b$ C1 m7 M. `) i
油 5 茶匙
( Q( c3 X+ { N花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 G# ]) L, @( u
花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ T4 \2 j7 s% A* N' q/ P7 |! u
紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇2 m' h+ O2 R7 K, M# k
蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb" Z) X; f5 o5 a" q1 U7 w5 _2 e
麻油 1湯匙
3 q$ }! C# y3 N% F6 s5.39.217.77蒜蓉 1湯匙
0 _2 P! z. @# W- h2 O, l0 W4 D雞粉 1/2 茶匙5.39.217.776 X9 F/ V% U5 q5 s0 q
鹽 少許9 j$ a5 m. ~. D6 ^
/ Z3 z$ q. t. D$ s2 Ltvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
: H1 p6 V% E0 v W公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條
" b3 Y5 G' `; w8 a& G辣椒油 3湯匙8 s3 b3 S/ s3 o Q
生抽 1湯匙
: P* E m9 O K$ p( T: h z老抽 1茶匙
, O% H: }; ] r1 }5.39.217.77薑蓉 1/2 茶匙
" K7 m! A# K. C4 a5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 f% ^! B2 P+ k/ K8 x: k) S# y
製法：
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; h* Y2 O& M& x/ u/ _公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇# M' n& v" A/ ]: X# b
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰% ^7 K! @7 ?! E7 h1 a% k( a
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.77' [% H) T% l0 S0 h- c2 p
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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, T, T+ U3 X, V V5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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! K4 i! M, R6 y6 ^) i4 u, P
' j. [& R6 T M7 ltvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
0 A7 @" a; r" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( d/ `' _( X5 ^
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( t" J) g; B1 k2 t. z- J: p5.39.217.77
$ ^2 X6 T$ d9 ]5 O6 \* b7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
; a% o0 Q* v2 S/ p& \" k* Q公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理4 U9 W+ K8 A1 N6 F8 s3 A
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
) j# ~3 j$ g4 Z, E- u3 q4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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