又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：公仔箱論壇4 {5 v/ L; P7 d" ^. V& C# P
5.39.217.774 ^/ t# J# `) p! v& |6 h) a5 ?
雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x" I( t* ^, o
花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 V. E( f- w; n+ s3 }: h
芫茜 適量公仔箱論壇& ~- [8 [3 U. h; L8 w5 e
6 u4 c. O' L N; T% e+ M公仔箱論壇醃料：
1 D& B. ~3 X: _& ]" A, wtvb now,tvbnow,bttvb1 [- {* q) B1 Z1 g u+ ~9 N- ~# U2 V
鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Y% K$ J. L4 V7 t& t6 w8 \% G/ \
花雕酒 2湯匙公仔箱論壇6 Z/ X, b) C X/ r: J- L1 u
, b1 R4 }) X5 t: [' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
6 O9 \1 c) ^. z z- C# W油 5 茶匙) J& E% e0 Q3 N6 ~
花椒粒 1湯匙5.39.217.77+ F; f; H! E. ^9 _1 G1 ~" u& q( v
花椒粉 1茶匙
' k' ]: y0 J0 }/ [公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒5.39.217.77+ L5 e5 U5 g1 A
蔥花 2條" p! _$ d$ Y, @0 d
麻油 1湯匙, k* {* t: E3 N% J. Q" k. a
蒜蓉 1湯匙
7 u" U+ I8 x* u. T- A/ ]# H5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙
: i! g# @5 Q1 C- n! i) ~公仔箱論壇鹽 少許5.39.217.772 l* a# e+ b+ _# T Y
3 c) n: D5 `# ~$ ?醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb& h5 Q V( W: Z( [0 A, L+ N2 g
指天椒碎 1﹣2條 z+ P% _0 h. q7 I: t
辣椒油 3湯匙
6 A i7 E3 ^( b生抽 1湯匙
3 D- ~4 a& H' q q% W* R公仔箱論壇老抽 1茶匙公仔箱論壇 }9 [2 i. `5 A
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.775 r% J( z/ z9 l a" H7 }: T$ T
2 [: E3 P7 j1 v5 j4 T) n, ]公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb* g/ z4 Q/ \2 H. \
T& l9 W* C1 o7 i$ [+ _1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
* `' \" a6 q. g9 t( w: L2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
1 e+ L* L7 R7 L; h% z n) {tvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
% {5 N9 h. z9 Atvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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" i" ^% @2 Q; b9 Stvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U& M$ b0 B. t' z, ~2 O
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb/ a1 P, I9 E/ C' ]/ [5 T( V- @ x2 O, k
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.77- q* P( E& k% G0 N* E. j% o
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小貼士：# N$ Y) g, K2 ~/ S l
- l6 R' b( a* \ O; E. w9 |5.39.217.771） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
# d" r6 V& h) I9 ], w! O2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb9 J A, I' o+ s$ _3 {
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 p, b. d$ s
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.772 [$ D' @0 w; H
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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