又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!, w8 g* Y0 q3 \" y: k l# W
' ?! T8 b' V+ c0 I; `7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb V; W4 \9 F! x, H" z
3 }4 K! m* s* t4 [! N9 r i0 \/ n公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t; j* {+ R8 S
花生碎 適量
9 C3 Z% M( T4 B! H* qtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量公仔箱論壇3 `/ `. H$ U+ [; d
' {' o0 q' L; E; a( c6 F9 d醃料：5.39.217.77, r7 w1 T9 v9 c1 l
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鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- ~& t8 `" U; Z6 ^' i
花雕酒 2湯匙9 g' J% D: U6 U1 W% l
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醬料(A)材料：
, j+ l, M, U+ m) x1 c油 5 茶匙
5 a$ l v. C& R: h# M6 G花椒粒 1湯匙
+ {$ Q" k A5 D& p' |7 S1 q公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
3 I4 k/ m3 @0 ]3 W9 [tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb! V0 H; f1 ^9 U, [
蔥花 2條
% y# y; A+ A. utvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
; I- f- i8 h u1 u8 I$ |tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
, y1 x7 L8 T4 M: t; C9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
4 h0 B( C) p4 u( R- m P鹽 少許
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2 |' Q! {! h+ f; w& d5.39.217.77醬料(B)材料：
4 W' Z" ]# ~6 u, A5.39.217.77指天椒碎 1﹣2條
+ d/ G& w+ `$ q* I v$ S8 j: ^" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
5 o4 e1 |6 h X5.39.217.77生抽 1湯匙
+ @4 l' n8 |8 y0 Q2 f6 ?4 k# S公仔箱論壇老抽 1茶匙/ L, R* l) Z( F% G' {
薑蓉 1/2 茶匙( n/ J Z0 ]; P- Z0 q* m' P4 ~
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製法：
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: E( x9 |1 E. |. O4 {( c/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇4 D! Z' C/ ^9 ?$ S$ b b
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.77) a1 y, L. l* F
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
! U3 [0 Y. l. Q+ n! Gtvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb5 i( L# Z: S# Z$ D+ y0 _
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8 `# Q8 B E; ] `5.39.217.776） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.77/ }; b( C. f% |8 m0 @% S' f
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb+ o& D9 A' c" E8 C4 z" |8 l S# v6 [
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2 i+ S% s! |5 L6 U1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% Z5 }3 P3 \. f: I2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
8 y8 A6 h# r0 G) Q9 k8 W) a( c: |, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ h9 E; U+ T+ B7 @$ c
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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