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7 B8 L7 E& H3 Z/ j" _2 W/ d/ g8 G公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇' J- v# K G5 ]6 r
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1 A( _+ \+ @( r) H. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
0 j/ ~& a8 Q$ H$ W/ R加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.77: ?+ y# l, K8 i+ e5 x
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 - ?' @; C- Q! o: z5 ]
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7 @/ K% f l' \; J) W: Ltvb now,tvbnow,bttvb對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.77# L% }2 B! @+ G3 J S0 L; ^1 T
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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& Q T' {+ \% l( D8 w1 Jtvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱 % L# J1 _& ^; o2 V. M. h( l
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做法： 5.39.217.77! b& w7 ^* M9 W3 |
1)
7 C& E& U% Q3 Z7 h/ {公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.776 w$ ]: [" O) ]
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. J4 M/ w5 F t; V) atvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 8 F7 c) C U4 ^+ i4 t' K0 w* G+ D
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 R: M. z. g, N) S
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註： " B* z1 T% H( [7 F0 H6 ^ [9 j& d
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 - a4 C7 b: H+ `9 c7 A: U
/ m' [ {4 w1 {) N. y- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y! a5 l3 R" Q/ W8 U, d6 L: dtvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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5 M: m/ h# u, z+ O+ Z2 n二、蔥爆牛腱
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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" d) w& N, ]. j2 l& u0 |# [tvb now,tvbnow,bttvb用鍋鏟推到鍋邊。 8 L3 a0 \- o+ [8 W% r# ]( G8 Z
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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0 g" z i$ |- \! v5.39.217.77喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb h% E# t5 |5 O0 F8 M0 {+ X
* T/ {8 B* {% {6 Z C& Y; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 z1 w% n2 K% {/ m- t: l
0 R# L8 q! k7 f0 i2 n1 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 x [8 S R
8 M* p% q1 _& p! [tvb now,tvbnow,bttvb註：
0 w2 O2 X8 Y6 r8 \6 B很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇! H. @1 G* ?( R# T3 k9 {; l% s
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇! t% A, U% x/ j
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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. `' v! t% p1 ^) }- I! m4 ~太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R# i( H5 F, a: x( M7 j
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& a* ?5 u% {7 p7 R& i/ ]tvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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