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( x% j* F. r. j3 e' j1 T! Ltvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
( Y7 _" M0 |2 E3 }% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
4 h L' F# [ k5 S6 P# F煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb% u" S) B; Y# L& Y* J6 c$ B
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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* S' A$ w! \. x( f7 |3 I4 A1 W zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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6 v. U" g/ q$ B; W把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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; d* o3 Y! b v1 d8 x) z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 4 [+ E2 g# ^) _5 s$ C6 F& @" S4 S. m
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9 W) D. L1 \3 T9 otvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 8 @4 @" n! Y1 P
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2 j1 N& s( y4 @( J8 B6 I/ W公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 5.39.217.77: C( `( M5 o0 v5 h
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一、辣炒牛腱
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做法：
, K3 z/ m# j6 W. L7 q5.39.217.771)
+ A7 X* Q$ y& }; i/ o9 o z把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
5 n9 Z0 o6 T F. `7 A1 H5 Y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)' h K9 ?; E' F6 C8 E
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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! m' J/ ]7 L8 Z4 v0 N9 u1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)5.39.217.777 Y. c, F2 p1 }8 u1 Z) b9 d4 _
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 - v$ ~7 P' c& `) z* K' H; T
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' s2 f! I% I- b; |註：
" p8 u3 C0 S( L! m# U) r) g所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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( A: G- q5 n6 z) z0 Utvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 $ B. w! |( H1 ~% Z( V+ d4 E$ s; X
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+ n. h2 X) J: F6 S; btvb now,tvbnow,bttvb～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 5.39.217.776 Y K' P k0 Y9 P% O
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二、蔥爆牛腱 ( r3 \' E- T4 Q
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做法： 5.39.217.773 s" m' {! ]* u# y$ Q
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3 X0 U6 o- V, B5 S/ l' n/ E把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A& z/ H) T! D. Q2 v2 ~
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用鍋鏟推到鍋邊。
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$ N$ m* h3 }* N+ a- i, h( Z, p公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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) |; D. \' g- [5 G5 D5 H公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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3 U5 O" a' l: ?$ R4 X+ C) W5.39.217.77喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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" H. `5 s" R$ q- u7 c$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 公仔箱論壇9 v5 F. E6 P( k' X$ x! {7 P8 v$ F
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
3 j2 p+ h9 O0 I6 D! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 E1 |' ~' Q4 Z- N3 E& k1 D
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb% P! O6 t q: ?
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.779 V1 C. T5 H, P. d$ e4 S) H
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 ( D4 w) m; k5 u" a& _. t$ u& n
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, v5 O1 e0 K- | H5.39.217.77太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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