 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇% S( G1 S/ ?0 D' I/ E
7 M1 `* X0 w0 V7 t3 M" H1 @看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
2 [3 V, `3 J& M4 `' F. _5.39.217.77這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- u$ r5 l D
X. y4 C& ~, O6 w7 J) l
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb' a4 H/ S( x: U8 `/ d' o! t
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
. D9 j; h) r, F公仔箱論壇
) \& k) I8 H: a3 M公仔箱論壇煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
8 H; I& b; x' ?6 Qtvb now,tvbnow,bttvb煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
% A9 D1 A0 [0 W2 l; ^內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
% C" ?8 [) Z, u( z公仔箱論壇 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
) }; j' W, }7 }' B7 H公仔箱論壇+ c# x' x0 C9 y: `' T# Y
煲湯要加哪些香料?% Q2 K* K0 L Q0 i
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
, l- Z2 Z' l" W% ?& n* ]* u公仔箱論壇
+ R) U3 P/ m/ \tvb now,tvbnow,bttvb煲湯是不是時間越久越好?/ C& n# F5 h) F! }2 W; V# s
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
* F9 `5 o: Q- o! M8 o; |4 w, `0 ~公仔箱論壇
+ ~5 B" v! M. m5 K8 Y8 h/ `1 Y# t湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
4 V* e6 }7 f6 V可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
( Z; N/ p* I( A
7 `' G) [9 E, Y# X* H L& {公仔箱論壇喝湯應該是在飯前還是飯後?tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 Z- `& G% Q" z. t7 p/ s8 p
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
