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! u) w% G( F: i8 I z這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇3 Q* ^) u, ]. `4 C; z; {
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
9 w8 E6 c$ k0 ^# r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
; V9 b) G9 F$ `% \7 u+ ttvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇, i7 a- q& H! ~
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。* J+ U" n8 A7 g0 E8 z4 b
原料：
$ k( }6 ~+ H k5 v0 _0 U7 y5.39.217.77五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
/ E: p$ a& u- btvb now,tvbnow,bttvb做法：
) x G8 `2 l# v. Vtvb now,tvbnow,bttvb姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
) }' p4 t( G: {3 U# \公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
6 G; x/ Q6 B: C$ \公仔箱論壇 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
8 o# q5 d3 z1 F1 \1 V0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部! h! x9 h0 u: O6 W# o
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇9 w& O; b1 R5 z1 O; n
Tips：5.39.217.77' y- L/ I% L" u/ I
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
' V c6 o1 p& e! ~4 O; Y2 _" U% k5.39.217.77 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
3 ]. ?0 J; j5 \5 vtvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
2 n* U- n4 {) p2 {米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
9 X1 \3 H0 u1 [* i, Ktvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：
3 l+ _, k" n( c- G6 n大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃# |2 O9 ^& R: _6 E- e
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑8 l) H# s1 B# \) e& G0 ^. t" Q
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5.39.217.77* G1 v2 `: j3 s/ f4 l0 q
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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