本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5 Q/ S s6 B& E: d' v/ I8 G% ], E
9 n) Z+ _% w* k F) @4 H公仔箱論壇5.39.217.77- y8 B9 o; ]) `+ |
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" E6 N! m/ R9 c' J9 j* z5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。# o3 a' R9 S" b' r/ M2 ^
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材料：- ]5 }1 P3 G4 S- Q4 T
8 V D, F4 c1 z$ g/ w1 ~: c5.39.217.77雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! y2 \2 o6 t( U5 E
薑（拍扁） 4厚塊
. O( H9 c8 W. O5 u6 \蔥（切段） 5條公仔箱論壇( [4 k) B+ ^2 Z: Y
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醃雞調味：+ N% B* u4 p& @
0 T/ L4 W5 e, m( e0 b5 l. ?+ {公仔箱論壇花雕酒 4湯匙0 Q7 h! |+ t. t5 |/ A" Y! B9 b
鹽 2湯匙5.39.217.77 p' _" N% M5 T, _: [
9 o! }% f9 V9 H a薑蓉材料：8 Y% O u. x! s: {1 {9 n1 C
% _( a. k o* D7 Q, ~+ `3 P8 m# p薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇- ]4 P) {9 P% i- V8 C3 d
蔥花 4條份+ U* s+ D7 e( C$ |7 q) j
橄欖油 4湯匙
' @' _0 f. Q" X J, |0 \" F公仔箱論壇雞粉 2茶匙公仔箱論壇" {4 V, [5 M4 l. V
五香粉 1/2茶匙$ F; F! ^/ a* H, U! Z
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb ^" o' Y; T; ~3 Z
3 b1 s/ u# @+ x5 L, K8 y公仔箱論壇甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ k+ l' ^* D* L3 R; L
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老抽 1湯匙
2 Q; n5 ]8 Y ^+ W公仔箱論壇生抽 1茶匙
4 q" E( A5 s* q. D( ^, V4 E9 e; K# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
7 b& e' @; p; p8 D$ k% _: k5.39.217.77糖 1茶匙公仔箱論壇9 T7 \/ A$ F) D2 ~( ~ P+ n% W
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雞飯材料：- R* S& u5 J6 M7 Q3 O* T
$ Q5 b9 t, u7 e+ _tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量( h: B E; M. }2 U [% \5 R
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇2 g* B n1 B9 c, m! J. e0 K
魚露 2茶匙
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' [2 c8 b& [3 w9 z$ `製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 e' Y+ o* a, k7 s8 P# Y s
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7 q* n' O- _) m8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 q% v" J. W. z: a- w( j: Q" c
8 M4 V; K5 n$ ~. ftvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑, p! F) h9 w5 y; d0 r. L9 S
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5 v) M& S% o F6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範* U* o U* T( V7 f+ q! }8 Q0 s
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" ]0 J8 M+ s3 z8 F4 k+ v7 o- }公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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* N! I8 t$ Q! z" k5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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a- H+ X+ i3 ~' b8 w* e& E1 ~' G# X4 z6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.770 ^ r1 m4 P* F+ L
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇 y+ _' u) j$ C k
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘2 c9 i' u- G+ B* O$ s& R% m! N
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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