1经典中经典 - 辣鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 U( E- ^* Z0 B" Q6 Y
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
; P7 B+ W9 J* m. I* u) ~+ f( c: A街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。% L5 k3 D/ w: U) P% | T5 F
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
, e/ W9 q, ^+ n$ T7 H6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02绝版瓦砵 - 砵仔糕 tvb now,tvbnow,bttvb$ e# g' L- \) M1 I6 z/ [
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
; N N K/ K1 v7 Q) {1 h5.39.217.77在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
( |3 }5 B( Y1 @( V: o, Z1 p公仔箱論壇生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲公仔箱論壇; S' E: D" P" m" Y$ Q
日卖出2,000个。 ( a6 c4 n* `( y+ f( W3 j" Y( g
03日卖500底 - 鸡蛋仔
8 A2 H$ h5 a! M I$ {五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
* {' \2 R6 N$ l% Jtvb now,tvbnow,bttvb「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
$ O" B6 G; i5 h' L. ?公仔箱論壇04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 公仔箱論壇( _1 y/ V: I# w& t$ r( W, i
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。$ y! n W- d' c: I
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 / | @5 H( n' o; n
05臭名远播 - 臭豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V6 q7 j4 O/ E+ \
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。6 r2 f+ Q( x6 z) i- P, z
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
) O, N3 n1 Q9 V7 h5.39.217.7706廉价富豪 - 碗仔翅
) m, c1 ~7 T3 g j( ^碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。公仔箱論壇# r, O0 Y l; K" N# j
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。! J2 ^* d! `8 i2 P8 M
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
" b" E* u0 c; x, E2 ~' f- z# v3 B很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
9 ]" u, X+ h. W; }7 W9 [公仔箱論壇07三点三 - 菠萝包 5.39.217.77/ n% J" q+ ~( J4 U9 _
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。公仔箱論壇7 @! }7 y1 ~! m5 r/ H
正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。
( H0 ^' O! u- T08爽甜 - 猪皮萝卜( i. _* s- P* u9 w" `
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
$ h @' e0 e- Q, {' _8 d5.39.217.77正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V u) ~! {# d L4 V( a7 R5 l
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09港式甜薄饼 - 糖 饼 tvb now,tvbnow,bttvb" l$ l9 i/ D& U2 Q4 g' K* `
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
( ]! Z% f) R$ ` A% W( z糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。" {/ u/ C# C$ K
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
& o3 |4 j" Q/ @2 D3 O; L; S3 p饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
" O3 L5 D5 B/ `- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10松化香甜 - 蛋挞
4 ^7 w P& c1 J8 A, S3 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 B! Q. E+ j3 o4 r& W5 E9 I- H
蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。5.39.217.77$ Q8 ^) {- w( n2 j; W
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檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 公仔箱論壇 y2 i# C/ L2 B$ C: n2 ?+ k
11失传手制 - 芝麻卷 5.39.217.778 y4 y8 E3 @; ~ f. J' d
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
8 S0 C( r& T% Z8 ~8 v真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 ( d5 o. o. L4 H; ]
12香甜暖胃 - 煨番薯
/ M5 P% D2 I( p5 Q; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
$ \' e. o( q3 s; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
' D: d7 k* f1 R; c5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 5.39.217.77+ p% J/ u4 M1 d. K( b% ]
13贫穷产物 - 猪油渣面 5.39.217.77; a3 U5 ?. o8 I3 _4 I9 U. g3 i0 `$ y
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M6 n4 g* a2 x
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。5.39.217.77 @3 D6 @7 o; M. C
14名人捧场 - 沙翁0 P: Y3 n! Y# A: F: t( M; ?4 H
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
0 g# s- D K* i D公仔箱論壇泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。公仔箱論壇1 ~+ U+ q% M R
15极浓 - 热蔗汁 9 E" S: R# Q1 c8 @9 X0 e
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
5 T N* o7 e" S6 S5.39.217.77公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
% {% P) C) h" v- n l! Q5.39.217.77「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
# d7 _- U1 [ w/ b& X4 I16冬天必食 - 炒栗子
) w# H @+ Y( {" ]1 I8 Y* D公仔箱論壇炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。公仔箱論壇9 w- x3 p/ `7 R' _( ^7 O% L: w
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
) Y' E, x7 J8 X5 Q. P, _. d5.39.217.77手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 公仔箱論壇" K% P! k& e( G Q$ p1 k
17暖笠笠 - 热粟米 公仔箱論壇& Z2 {8 P. b$ H; i0 u7 I
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g4 F9 S8 M L. ^% @( D
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k: F5 ~8 X' |3 i$ b( b
18赌仔至爱 - 马仔
0 r, t) G) P, l: O" o6 l& @ S7 R% M. N5.39.217.77香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。. P8 }* J& B+ L5 } {6 n9 J/ x5 W
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f z K$ {. `4 Y' T; T6 a- o1 `
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" t( K) I; o4 d1 ~
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
+ _9 F3 f5 s0 a8 P' w' w# btvb now,tvbnow,bttvb多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。公仔箱論壇4 v; q! C% u% Z- {8 r) ^0 e
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。
" Y! E8 C, p! btvb now,tvbnow,bttvb原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 公仔箱論壇5 |! w5 W' [$ x+ r" z# e2 ^7 T
20清香软滑 - 香蕉糕
% B! X( V4 e+ ^# K+ [) M公仔箱論壇小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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