% c6 r9 V% u: Q' C& G eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R, U) n% H' w
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自己做西點5.39.217.77# e. H* o: J" l- L, X, H
6 \* v2 \# @" a2 V& R5.39.217.77奶油泡芙（泡芙）
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q/ ^8 a: k. g+ M( i a5.39.217.77高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇; H1 r- R7 `; b9 J
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準備：% d* A0 H. H3 K& e# I) @+ `9 S
?烤箱——以220℃預熱5.39.217.775 v/ ?) t( o( C) `% B: N3 R
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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" M2 ]& A Q. n* ~( c( T/ B/ e/ O5.39.217.77材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.77( X0 N4 H+ n5 m! j* U( e/ X. z' U
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇7 m" B9 `7 {; _5 @2 m
中，一邊1 H/ Y: o1 {( s+ J# {; P# X
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
* V7 d- h8 z7 H+ L待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，5.39.217.77/ b' i1 }$ A( B
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
( X+ C5 j/ N% g- O& B1 T將 : a- T6 U9 D/ ^
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5.39.217.77: l# y0 V& n! B3 ?5 C
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇+ ~, C2 X, R) Y+ {* C- W
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
1 _: j. u; n! F" h$ _; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。7 y8 j2 Z) A$ X
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 公仔箱論壇1 {8 w: h+ P9 x
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
5 ]$ m$ H1 a4 S/ Q0 F" a* M7 s5.39.217.77入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
. }; b; B& }0 K0 v) J1 K) H, E泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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