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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j4 O x9 G& f* e2 V8 ]" w
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙; p& k3 M% V8 {
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 5.39.217.77, _2 \6 J! T9 q9 u+ u- O$ z: f, {7 p. _
準備：
% _+ _, \# j4 M0 g4 r, v% |4 ]+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱
) v0 o9 }( L8 O4 @8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, k/ g3 E/ h, [* A
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 J0 N7 h; p3 p' |: x T& W5.39.217.77高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇" b; `5 E1 T5 v6 S: @# N: |; F1 a
中，一邊
0 g- L9 M0 N7 @6 h. n5.39.217.77 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
$ z# W4 O: J0 N1 e! T待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
& |4 V+ r# U7 S: ~' y5 N/ w5.39.217.77 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇: k; X6 _- [1 u, @
將
6 U" r+ k: c3 F& M5.39.217.77裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
$ b1 P; O! B& M2 G; N6 `" D5.39.217.77 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃9 n0 Y) a# t/ V: k+ N* I
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
! G% q, _& ~5 K, V% J8 s將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 L+ I. r* [3 i) h
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 t0 j6 O( h: c
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
6 t$ J4 Q, D+ i6 D& i1 i4 U8 Z7 `: p% ltvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
5 v; w( ~* X/ e* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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